Domingo, 29 de abril de 2018

LOMO DE JABALÍ ASADO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de jabalí, un vaso de vino blanco del Condado, un vaso de aceite, un vaso de vinagre, dos zanahorias, dos cebollas, dos dientes de ajo, laurel, tomillo, orégano, doscientos gramos de tocino de jamón, manteca de cerdo, una cucharada de harina, un vaso de vino tinto, un vaso de agua, un vaso del adobo, un rollo de hierbas aromáticas, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan al fuego en una cazuela de barro con un vaso de aceite la cebolla picada en juliana, una zanahoria cortada en bastones, los dientes de ajo troceados, se rehoga cinco minutos, se añaden el vinagre y el vino blanco del Condado, se salpimienta, se le da un hervor de un cuarto de hora, se retira del fuego y se deja enfriar.

Se añade a la cazuela el lomo de jabalí limpio de grasa y nervios, se deja macerar todo un día dándole la vuelta de vez en cuando.

Se saca, se escurre, se seca, se mecha con la mitad del tocino de jamón, se unta con la manteca de cerdo y se coloca en una fuente al horno, se lleva al horno a fuego muy fuerte unos minutos, se baja el fuego a ciento ochenta grados y se cocina un cuarto de hora por kilo de carne, dándole la vuelta de vez en cuando para que cueza bien:

Se pica el tocino restante, se dora en una sartén con dos cucharadas de aceite, se saltean en esta grasa la cebolla picada y la zanahoria cortada en rodajas muy finas, se añade la harina, se dora un poco, se riega con el vino, un vaso de agua, el vinagre, se deslíe dándole vueltas con una cuchara de madera, cuando rompa a hervir se añaden el rollo de hierbas, se reduce a la mitad.

Se desengrasa el jugo del asado, se añade un vaso del adobo, se le da un hervor, se pasa por el chino, se añade a la salsa, se mezcla y se reserva.

Se sirve el lomo de jabalí cortado en rodajas, se acompaña de verdura cocida y la salsa aparte en salsera.


Publicado por felipeluzon @ 18:15
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