Felipe Luzon

Tortilla de jurelitos

2012-02-11T09:48:05+01:00

TORTILLA DE JURELITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cuatro jurelitos de media ración, un limón, dos cucharadas de aceite, tomillo, media nuez de mantequilla, cuatro cucharadas de leche, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan someramente los jurelitos por ambos lados, se limpian de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con una cucharada de aceite, zumo de limón, tomillo molido, sal y pimienta, se dejan macerar toda la noche al fresco.

Se baten los huevos con un tenedor, se salpimienta, se añaden la leche y la chispa de piri-piri y se baten. Se vierte en una sartén con la mantequilla fundida, se añaden los filetes de los jurelitos troceados y cuando comience a cuajar se dobla por la mitad y se termina de cuajar. Se saca con la espumadera y se sirve.

Receta de Natalia Silva recogida en Isla Cristina (Huelva). Es una tortilla de claro origen portugués, en Portugal la hemos encontrado con jureles y judías verdes picadas.

Tortilla de eglefino ahumado

2012-02-11T09:47:03+01:00

TORTILLA DE EGLEFINO AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de eglefino ahumado, una nuez de mantequilla, ocho huevos, una cucharada de aceite, cuatro cucharadas de queso manchego rallado, cuatro cucharadas de crema de leche.

Preparación:

Se escalda el eglefino en agua hirviendo diez minutos, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se dora en una sartén con media nuez de mantequilla.

Se baten los huevos y se ligan con el pescado, el queso rallado y la crema de leche se cuajan en una sartén con el resto de la mantequilla y el aceite, se le da la vuelta y se termina de cuajar la tortilla

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)

Terrina de araña y trucha

2012-02-11T09:45:44+01:00

TERRINA DE ARAÑA Y TRUCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de araña, un cuarto de kilo de filetes de trucha asalmonada, un cuarto de kilo de queso de Burgos, tres huevos, eneldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de araña y trucha de piel y posibles espinas; se reservan.

Se pasan los filetes de araña picados por la batidota junto a dos huevos batidos y el queso desmigado, se trabaja una crema.

Se trituran los filetes de trucha asalmonada con un huevo sal y pimienta, se añaden a la crema de araña con una espátula a fin de crear vetas blancas y vetas de color, se lleva la

mezcla a un molde de horno y se cocina veinte minutos a ciento ochenta grados hasta que al pinchar con una aguja esta salga limpia.

Se saca del horno, se lleva al fresco, se desenmolda, se corta en lonchas y se sirve acompañada de unos espárragos y mayonesa.

Receta adaptada de una del Restaurante Océano Playa de la Plata central en Isla Cristina (Huelva)

Tarta de cangrejos y canonigos

2012-02-11T09:44:50+01:00

TARTA DE CANGREJOS Y CANÓNIGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, media nuez de mantequilla, cuarto y mitad de bocas de cangrejo, unas hojas de canónigos, seis cucharadas de crema de leche, dos huevos, doscientos gramos de nata, nuez moscada, una cucharada de cebollino picado, cuatro cucharadas de queso manchego rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se unta un molde con mantequilla, se forra con el hojaldre y se rellena con garbanzos, se lleva al horno y se cocina diez minutos a ciento ochenta grados, se saca, se quitan los garbanzos y se reserva.

Se baten la leche, los huevos y se añade la nata hirviendo, se bate, se salpimienta y se añaden la nuez moscada y el cebollino.

Se rellena la tarta con los canónigos picados y la carne del cangrejo, se riega con la crema y se lleva al horno media hora hasta que cuaje. Se deja reposar diez minutos y se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina ( Huelva)

Taquitos de atún en cazuela

2012-02-11T09:43:39+01:00

TAQUITOS DE ATÚN EN CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de tarantelo de atún, medio kilo de tomate, dos cebollas, dos dientes de ajo, dos cucharadas de aceite, dos limones, un vaso de vino fino, una cucharada de orégano, sal y pimienta.

Preparación:

En un dornillo se trabaja un adobo con el aceite de oliva, el zumo de los limones, el orégano, sal y pimienta, se añade el atún cortado en dados pequeños, se mezcla y se deja reposar dos horas, se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada, cuando dore se añade el atún con el adobo, se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se salpimienta y se cocina veinte minutos; se riega con el vino blanco y se deja cocer otros veinte minutos.

Se sirve en la misma cazuela de barro.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)

Tallarines con trucha ahumada

2012-02-11T09:41:27+01:00

TALLARINES CON TRUCHA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de tallarines, aceite, dos dientes de ajo, una cebolla, un pimiento, dos filetes de trucha ahumada, un vaso de vino blanco, dos vasos de crema de leche, cien gramos de guisantes, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la trucha de piel y espinas, se trocea a cuchillo y se reserva.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada en juliana, los dientes de ajo cortado en laminas y el pimiento cortado en cuadritos; pasados cinco minutos se añade la trucha, se cocina tres minutos y se riega con el vino, se reduce un poco por cochura y se añaden la crema de leche, el azafrán y los guisantes, se cocina cinco minutos.

Se cuecen los tallarines en una cazuela con agua, una cucharada de aceite y una chispa de sal el tiempo que marque el fabricante en el paquete; se riegan con la farsa, se espolvorean con perejil picado a cuchillo y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva) Esta receta se puede preparar con sardinas en salazón (sardinas embarricadas) en este caso hay que desalarlas al menos ocho horas

Tallarines a la crema con trucha ahumada

2012-02-09T11:50:12+01:00

TALLARINES A LA CREMA CON TRUCHA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de tallarines, dos zanahorias, una rama de apio, una berenjena, un puerro, cien gramos de guisantes, un vaso de caldo corto de verduras, un cuarto de kilo de trucha ahumada, doscientos gramos de queso de Burgos, un vaso de vino blanco, una cucharada de eneldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan en bastones la zanahoria, el apio, la berenjena, la parte blanca del puerro, se lleva a una cazuela con el caldo corto y los guisantes. Se cuecen a fuego lento hasta que ablanden y reduzca el caldo; se espolvorea con el eneldo picado a cuchillo, se liga y se añade la trucha ahumada limpia de piel y espinas, cortada en bastones.

En cazuela aparte se cocina a fuego lento el queso en un vaso de vino blanco, hasta que funda el queso y se ligue una salsa homogénea.

Se cuecen los tallarines en una cazuela con agua y sal, el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se escurre, se riega con la salsa de queso, se mezclan, se cubre con las verduras y se sirven.

Receta adaptada de una del Recetario de la Tía Maria Luisa.