Felipe Luzon

Bacalao con limón

felipeluzon — 2012-05-19T10:52:49+01:00

BACALAO CON LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, dos cebollas, tres limones, pan rallado, aceite y pimienta en grano.

Preparación:

Se desala el bacalao durante veinticuatro horas cambiando el agua varias veces: Se escalda ocho minutos en agua hirviendo, se saca, se limpia de piel y espinas, se desmenuza y se reserva.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla corta de rodajas, cuando dore se cubre con el refrito el fondo de una fuente, sobre ella se colocan rodajas de limón, granos de pimienta y finalmente el bacalao desmigado, se espolvorea con pan rallado y se lleva a gratinar en el horno a ciento ochenta grados diez minutos.

Se saca y se sirve en la misma fuente con cascos de limón como adorno.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Sol y Mar en Isla Cristina (Huelva)

Bacalao a la moda de Breiras

felipeluzon — 2012-05-19T10:51:54+01:00

BACALAO A LA MODA DE BREIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bacalao desalado, tres patatas, dos huevos duros, media lechuga, una cebolla, aceite, vinagre, perejil, aceitunas, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas junto al bacalao en una cazuela con agua y sal, se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se emplatan en una fuente sobre la lechuga picada.

Se limpia el bacalao de piel y espinas, se desmenuza y se cubren las patatas con el bacalao.

Se baten las yemas de los huevos duros con aceite, se añaden las claras picadas muy menudas, se añaden la cebolla rallada, el perejil picado a cuchillo y el vinagre, se salpimienta, se trabaja una salsa y se riega sobre el bacalao y las patatas. Se decora con unas aceitunas en corona y se sirve.

Receta de Águeda Troncoso de Viseu recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)

Bacalao al horno con hojiblanco

felipeluzon — 2012-05-19T10:50:59+01:00

BACALAO AL HORNO CON HOJIBLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomos de bacalao fresco, tres cuartos de kilo de patatas, una cebolla, un tomate, un calabacín, un pimiento verde, cuatro dientes de ajo, aceite de oliva hojiblanco D.O. Estepa, una cucharada de perejil picado, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén amplia con aceite la cebolla cortada en juliana, el calabacín cortado en dados pequeños, el pimiento cortado en cuadritos y los ajos cortados en laminas pasados cinco minutos se añaden el vino y el tomate rallado sin piel ni pepitas, se salpimienta y se cocina ocho minutos.

Se confitan las patatas cortadas en rodajas medianas en una sartén con aceite sin que este llegue a hervir; se emplatan en una fuente de horno engrasada, se cubren con la fritada y se colocan los lomos de bacalao limpios de espinas con la piel hacia abajo, se espolvorea con el perejil picado a cuchillo se riega con un chorro de aceite de oliva, se salpimienta y se cocina un cuarto de hora en el horno a ciento ochenta grados; se sirve.

Receta cortesía del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Estepa

Bacalao a la moda de Praia Verde

felipeluzon — 2012-05-19T10:49:46+01:00

BACALAO A LA MODA DE PRAIA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lomo de bacalao en salazón, una cucharada de culantro, una cucharada de aceite, un vaso de bechamel, queso parmesano rallado, pan rallado y mantequilla.

Preparación:

Se dejan los filetes de bacalao en remojo con agua tibia doce horas cambiando el agua de vez en cuando.

Se llevan a una cazuela con agua fresca, el culantro picado a cuchillo y una cucharada de aceite, cuando rompa a hervir, se espuma, se retira del fuego y se deja enfriar un cuarto de hora en la cazuela con su agua.

Se saca, se escurre, se limpia de espinas y se desmiga, se mezcla con la bechamel y se coloca la mezcla en una fuente de horno, se espolvorea con queso parmesano rallado, se riega con pan rallado, se colocan unos trocitos de mantequilla y se gratina al horno unos minutos.

Receta recogida en Praia Verde (Portugal)

Bacalao a la moda de Oporto

felipeluzon — 2012-05-19T10:48:35+01:00

BACALAO A LA MODA DE OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bacalao desalado, harina de freír pescado, aceite, tres cebollas, dos dientes de ajo.

Preparación:

Se limpian los filetes de bacalao de piel y posibles espinas con unas pinzas, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en aceite muy caliente. Se sacan, se emplatan y se reservan unos minutos.

En la misma sartén y aceite se fríen la cebolla cortada en aros y los ajos cortados en laminas; una vez fritos se reparten sobre las presas de bacalao, se riegan con una cucharadita del aceite de freírlo y se sirven.

Esta receta tan simple es una de las mejores recetas de bacalao que he comido en mi vida tal y como la hace José de Tavira

Bacalao a la crema

felipeluzon — 2012-05-19T10:47:38+01:00

BACALAO A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, dos vasos de leche, un limón, dos cucharadas de harina, harina de freír pescado, una nuez de mantequilla, aceite y perejil picado a cuchillo.

Preparación:

Se desala el bacalao todo un día, se limpia de piel y espinas, se corta en tiras, se reboza con harina de freír pescado, se pasa por huevo batido y se fríen una sartén con aceite. Se llevan a una fuente de horno.

Con la leche, la mantequilla y la harina se trabaja una bechamel, se salpimienta, se añade el zumo del limón y el perejil picado a cuchillo, se bate se riega sobre el bacalao, se espolvorea con queso rallado y se gratina en el horno a temperatura media cinco minutos.

Arroz con higado de rape y huevas de erizo

felipeluzon — 2012-05-17T09:02:48+01:00

ARROZ CON HÍGADO DE RAPE Y HUEVAS DE ERIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de arroz blanco, dos latas de hígado de rape y huevas de erizo, unos picatostes.

Preparación:

Se reparte el arroz blanco entre cuatro platos, se forma un volcán y se reparte entre ellos el contenido las latas, se riega con el caldo y se sirve con picatostes alrededor.

Esta receta tan simple es de una exquisitez inaudita; nos la han proporcionado por teléfono los fabricantes de la lata.