Felipe Luzon

Ensalada de pasta y caballe en aceite

felipeluzon — 2009-07-04T11:27:34+01:00

ENSALADA DE PASTA Y CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: (4 personas)
Ciento cincuenta gramos de caballa en aceite, medio kilo de pasta corta, medio bote de brotes de soja, un pimiento rojo asado, unas aceitunas negras sin hueso, medio vasito de salsa vinagreta, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuece la pasta en agua abundante siguiendo las instrucciones del fabricante, unos siete minutos, se enfría al grifo y se añade el contenido de la lata de caballa en aceite picada.
Se lavan los brotes de soja en agua abundante, se escurren y se adicionan, se le pica el pimiento asado, se le añaden las aceitunas picadas, se liga con la pasta y se rocía con salsa vinagreta. Se rectifica de sal y pimienta; se sirve fría.

Ensalada de palmitos y caballa en aceite

felipeluzon — 2009-07-04T11:24:42+01:00

ENSALADA DE PALMITOS Y CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho troncos de palmito, cuatro pimientos de piquillo, una lata de caballa en aceite, dos cucharadas de aceite, un tomate, media lechuga, eneldo, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:
En una sartén con dos cucharadas de aceite se fríen los ajos cortados en laminas y se reservan con el aceite.
Se pican la lechuga en juliana, el tomate pelado y sin pepitas, los palmitos, los pimientos, la caballa en aceite, se liga. Se adereza con sal y pimienta, el aceite de la lata, se vierte el aceite con el ajo de la sarten y se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva).

Ensalada de mar con caballa en aceite

felipeluzon — 2009-07-04T11:22:34+01:00

ENSALADA DE MAR CON CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)Dos latas de caballa pequeñas, media lata de anchoas, medio kilo de mejillones, cuarto de kilo de gambas, una lechuga, una zanahoria, mayonesa, el zumo de un limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren los mejillones en su propio jugo con el zumo de un limón, el caldo se cuela y se reserva, a los mejillones se les quitan las valvas, se reservan.
Se cuecen las gambas, se pelan y se reservan.
La lechuga se pela, se lava muy bien, y se pica; se corta en juliana la zanahoria cruda y se mezcla. La ensalada que se obtiene, se emplata en una fuente. Sobre ella se colocan los mejillones, las gambas, la caballa en aceite, las anchoas, se cubre con mayonesa y se adorna con unas alcaparras.

Ensalada de jud�as con caballa en aceite

felipeluzon — 2009-07-04T11:19:52+01:00

ENSALADA DE JUDÍAS CON CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos vasos de judías blancas, dos latas de caballa, dos huevos duros, una cebolla, dos cucharadas de perejil picado, un limón, medio vaso de aceite, un vasito de vinagre de Modena, una cebolleta, sal y pimienta.

Preparación:
Se dejan las judías en remojo toda la noche. Se cuecen con agua, un poquito de sal hasta que estén tiernas (una hora), se escurren y se enfrían.
Se desmiga la caballa y se liga con los huevos duros rallados, el perejil, la ralladura de cáscara de limón, sal y pimienta.
Se emplatan las judías en una fuente, se cubren con el picadillo y se riegan con una vinagreta que se prepara con aceite, vinagre y cebolleta picada.
Se deja reposar dos horas y se sirve.

Receta de la abuela Maria. Es una receta de origen italiano muy antigua.

Ensalada de granada con caballa en aceite

felipeluzon — 2009-07-04T11:17:32+01:00

ENSALADA DE GRANADA CON CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos vasos de pipas de granada, una endibia, un vaso de salsa ligera de mostaza, dos latas de caballa.

Preparación:
Se liga la mayonesa con la cucharada de mostaza y la nata, se bate y se reserva.
Se pica la endibia en juliana, se liga con las semillas de granada y con la salsa ligera de mostaza que acabamos de preparar.
Se emplata la mezcla y se cubre con los filetes de caballa. Si es temporada, se cubren los filetes de caballa con una rodaja de higo fresco.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)

Ensalada de frutas con caballa en aceite

felipeluzon — 2009-07-04T11:13:00+01:00

ENSALADA DE FRUTAS CON CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: (6 personas)
Una escarola, medio melón, cien gramos de fresas, una manzana, un limón, dos latas de caballa en aceite, aceite, vinagre, un pelin de mostaza, dos cucharadas de salsa de soja, la punta de un cuchillo de curry, sal y pimienta.

Preparación:
Se corta la caballa en tiritas muy fina y se maceran durante una hora en salsa de soja y zumo de limón.
Se prepara una vinagreta (tres partes de aceite, y una de vinagre) y se le añaden el pelin de mostaza, la salsa de soja sobrante del marinado y el curry. Se reserva.
Sobre una base de escarola picada, se pican en trozos diminutos, el melón, las fresas, y la manzana, se riega con la salsa y se napa con las tiras de caballa.

Personalmente prefiero picar la caballa tal cual y sin marinar, sobre la ensalada.

Ensalada de esp�rragos y caballa en aceite

felipeluzon — 2009-07-04T11:09:56+01:00

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: (4 personas)
Una lata de puntas de espárragos, dos huevos duros, trescientos gramos de caballa en aceite, dos tomates medianos, mayonesa, vinagre de manzana, una cebolla pequeña, perejil, sal y pimienta.

Preparación:
En una ensaladera se vierten las puntas de espárragos escurridas, la caballa desmigada, se le ligan la cebolla picada en crudo y los tomates picados en crudo sin piel ni pepitas.
Se liga la mayonesa con un chorro de vinagre de manzana, se salpimienta y se vierte sobre la ensalada, se le rallan los huevos duros y se espolvorea con perejil picado a cuchillo. Se sirve fría.