Ingredientes: ( 4 personas)
Una cebolla, dos cucharadas de aceite, media cucharada de azúcar y una copa de coñac.

Preparación:
Se confita la cebolla en aceite sin que llegue a hervir. Se añaden el azúcar y el coñac, se cuece hasta que reduzca. Se sirve.

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cebolla, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de azúcar, un vaso de agua.

Preparación:
Se corta la cebolla en tiras, se lleva a una cazuela, se añaden el vino, el azúcar y un vaso de agua. Se cuece a fuego lento hasta que reduzca el agua.

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cebolla, dos cucharadas de aceite, sal, azúcar, una cucharada de vinagre, dos cucharadas de agua.

Preparación:
Se corta la cebolla en juliana y se saltea en dos cucharadas de aceite. Cuando comience a dorar, se añade una pizca de sal, azúcar, vinagre y agua. Se cocina hasta que se consuma el caldo y se sirve.

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos cebollas, dos cucharadas de azúcar, aceite, sal y agua.

Preparación:
Se saltea la cebolla en dos cucharadas de aceite cuando comience a transparentar se añade el azúcar, una chispa de sal y medio vaso de agua, se cuece hasta que reduce el agua y se sirve.

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de corvina, cinco limones, dos naranjas, una cebolla, un cogollo de lechuga, una lata pequeña de maíz, seis gotas de tabasco, una cucharada de culantro picado, un vaso de mayonesa.

Preparación:
Se limpia el pescado de piel y espinas, se corta en daditos, se lleva a un lebrillo pequeño, se riega con zumo de limón y naranja, ligados con seis gotas de tabasco, se deja macerar durante cuatro horas. Se escurre, se añaden la cebolla picada, el maíz, y la lechuga picada.
Se mezclan, se añade la mayonesa, se liga, se rocía con culantro picado y se sirve.

Antes de preparar el plato se ha de congelar el pescado a menos veinte grados durante al menos un día para evitar la posibilidad de anisaquis.

Ingredientes: ( 4/6 personas)
Tres cuartos de kilo de gambas, cuatro limones, dos naranjas, una cebolla pequeña, un pimiento, una cucharada de culantro, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se escaldan las gambas medio minuto en agua hirviendo, se pelan y se llevan a un lebrillo. Se pican la cebolla, el pimiento y el tomate picado sin piel ni pepitas; se espolvorea con el culantro picado a cuchillo, se salpimienta y se riega con el zumo de los limones y las naranjas.
Se lleva a la nevera, se deja macerar una hora, se escurre, se riega con el aceite y se sirve.

Se puede preparar con gambas crudas. Antes de preparar el plato se ha de congelar el pescado a menos veinte grados durante al menos un día para evitar la posibilidad de anisaquis.

Ingredientes: (  4/6 personas)
Tres cuartos de kilo de filetes de corvinata, cuatro limones, una naranja, cuatro pimientos de Padrón, una cebolla pequeña, una lata pequeña de maíz dulce, piri-piri, culantro, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los filetes de corvinata de piel y espinas, se pican el dados pequeños, se llevan a un lebrillo. Se le añaden los pimientos picados en crudo, la cebolla picada, el maíz, el culantro picado a cuchillo, el piri-piri, se salpimienta y se riega con los zumos de limón y naranja.
Se macera dos horas se escurre, se riega con el aceite, se mezcla, se reserva media hora y se sirve.

Antes de preparar el plato se ha de congelar el pescado a menos veinte grados durante al menos un día para evitar la posibilidad de anisaquis.