CODORNICES A LA LIBANESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro codornices, aceite, azúcar, miel, un kilo de habas, dos ramas de poleo, dos dientes de ajo, un casco de limón, aceite de oliva y sal gorda.

Preparación:

Se limpian las codornices, se trocean, se doran en una sartén con aceite, se les da la vuelta, se añaden azúcar, se termina de hacer, se pincelan con miel y se reservan

Se cuecen las habas con todos los ingredientes, se retira el casco de limón y s [...]

COL BLANCA AGRIDULCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de col blanca, un vaso de vino blanco, medio vaso de agua, una cucharada de azúcar, una patata, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la col, se corta en cuartos, se eliminan las partes duras, se cortan en rodajas y estas en titas. Se lleva a una cazuela de barro y se le da una cochura, tapada, de una hora con el agua, el vino, azúcar, sal y pimienta., se añaden la p [...]

CÓCTEL DE PESCADO AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de trucha ahumada. dos tomates, una latita de puntas de espárragos, medio vaso de crema de leche, un pellizco de pimentón, una pizca de queso rallado, raiforte rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica a cuchillo la trucha, se mezcla con el tomate picado sin piel ni pepitas, las puntas de espárragos. Se reparte entre cuatro copas, se reservan.

Se mezcla la crema de leche con el queso r [...]

CÓCTEL DE CANGREJO CON ENELDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de carne de cangrejo, dos rodajas de piña en lata, cincuenta gramos de champiñones, el cogollo de una endibia, dos cucharadas de eneldo seco, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, medio vaso de crema de leche, una cucharadita de mostaza francesa, media cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

 Se desmiga el carne de cangrejo, se mezcla con la piña picada a cuch [...]

COCOCHAS DE BACALAO SOBRE CREMA DE SALICORNIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cocochas de bacalao, medio kilo de salicornia, medio kilo de patatas, dos cucharadas de queso manchego rallado, una cebolleta, dos litros de agua, un huevo, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen media hora en una cazuela con agua la salicornia y las patatas peladas cortadas en dados, con una chispa de sal y un chorro de aceite. A media cochura se añad [...]

COCIDO ZAMORANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de garbanzos, un morro de cerdo, una oreja de cerdo, una carrillera de cerdo un chorizo fresco, ciento cincuenta gramos de tocino fresco, un cuarto de kilo de costilla de cerdo adobada, dos huesos de jamón, cien gramos de fideos, dos patatas, una zanahoria, miga de pan asentados, dos huevos, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado a cuchillo, caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

S [...]

COCIDO MONTAÑES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de col pequeña, un cuarto de kilo de judías, media cebolla, medio pimiento, verde, medio pimiento “colorao”, una zanahoria, un chorizo fresco, una morcilla fresca, cien gramos de panceta, doscientos gramos de costillas de cerdo, una patata, caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se llevan, en una red de cocer verduras, a una cazuela junt [...]