CARNE MECHADA A LA SEVILLANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de ternera, un vaso de vino blanco,  una ramita de canela, tres nueces y media de manteca blanca, dos vasos y medio de caldo, cincuenta gramos de aceitunas verdes sin hueso, una cebolla, almendras fritas, un diente de ajo, dos cucharadas de puré de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne, se lía con hilo de cocina, se mecha con aceitunas, almendras y trocitos de canela, se lleva a una [...]

CARNE DE CERDO EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de magro de cerdo., dos cebollas, dos zanahorias, dos puerros, perejil,  dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, clavo, tres huevos duros, un pimiento morrón, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, perejil, una cebolla rallada, el pimiento morrón pelado y muy picado, sal y pimienta

Se cuece la carne, en una pieza, en una cazuela con agua, [...]

CARNE ASADA EN SU JUGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una porción de carne de vaca de un kilo. aceite, manteca blanca, seis cebollitas, un manojo de berros, cuatro patatas, medio vaso de vino blanco, una pastilla de Avecrem carne, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa, se llevan a un cazo con un chorrito de agua, el vino, la pastilla de Avecrem desleída en unas cucharadas de agua, una nuez de mantequilla, sal y pimienta, se le da [...]

CAPON REELENO DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un capón de dos kilos, las setas del tiempo que le quepan dentro, seis dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, seis cucharadas de vino blanco, seis cucharadas de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un rapo húmedo, se trocean y se rellena el capón con ellos, se cierra con un par de palillos y se riega con los ajos picados dorados y su aceite.

Se lleva al horno a ciento [...]

CANELONES TOSCANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de hojas de canelones, cincuenta gramos de champiñones, un cuarto de kilo de jamón, cien gramos de carne de jarrete de ternera cocida, aceite, mantequilla, quince cucharadas de queso rallado, una cebolla, finas hierbas, salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las hojas de canelón, en agua con sal siguiendo las instrucciones de fabricante impresas en el paquete, se reservan.

Se cepilla [...]

CALLOS A LA VIZCAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de callos cocidos, una cebolla, cuatro tomates, tres cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, medio bollo de pan, piri-ìri, tres pimientos choriceros, media cucharada de pimentón y un pimiento morron de lata, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los pimientos choriceros en agua toda la noche, se sacan, se pelan y se reservan.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se frie [...]

CALDERO DE HUEVOS

IngredientesL 4 personas)

Seis huevos, siete vasos de caldo de gallina, una punta de jamón,  pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro, se caliente el caldo de gallina, se añaden los huevos batidos a través del chino, se dejan cuajar, se añaden la punta de jamón picada a cuchillo, se añade la pimienta y se sirve en cuencos.