SALMÓN EN COSTRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de salmón, ciento cincuenta gramos de harina, ciento cincuenta gramos de queso, ocho nueces de mantequilla, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla la harina con el queso tallado y la mantequilla, se desmiga y se reserva

Se limpia el salmón de piel y espinas, se corta en dados, se riega con zumo de limón, se lleva a una fuente engrasada con aceite, se cubren los trozos con las mig [...]

SALMÓN CON TAGLIATELLE Y VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de salmón, trescientos gramos de tagliatelle, medio pimiento verde, medio pimiento amarillo, medio pimiento rojo, cuatro patatas, cien gramos de judías verdes, un limón, perejil, una nuez de mantequilla, romero, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se despuntan las judías, se eliminan las hebras y se cuecen en una cazuela con agua y sal.

Se fríen las patatas cortadas en rodajas finas [...]

SALMÓN CON SALSA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de salmón, cien gramos de salmón ahumado, un puerro, un tallo de apio, piri-piri, dos cucharadas de vermú, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican las hojas del tallo de apio, se baten con piri-piri, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta, se reserva la salsa.

Se limpian las rodajas de salmón de piel y espinas, se sacan los medallones, se cortan con dos rajas, se m [...]

SALMÓN AHUMADO CON SALSA DE RABANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de salmón ahumado, un vaso de mayonesa, cuatro rabanitos, medio vaso de nata montada sin azúcar, un cogollo de lechuga, un manojo de berros, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se rallan los rábanos, se ligan con la mayonesa y la nata montada, se reserva.

Se trabaja una salsa vinagre [...]

ROLLOS DE ARROZ CON LECHUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de hojas de lechuga, trescientos gramos de arroz, una cebolla, un tallo de apio, una berenjena, cuatro alcachofas, tres vasos y medio de caldo corto de verduras, un yogur natural, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las verduras, se pican la cebolla en juliana, el apio en rodajas muy finas, la berenjenas en dados, se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, de puntas y de pelus [...]

ROLLITOS DE VERDURA CON SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espárragos trigueros, cuatrocientos gramos de puerros, cuatrocientos gramos de judías verdes redondas, cebollino, un vaso de mayonesa, dos cucharadas de ketchup, dos cucharadas de coñac. dos cucharadas de zumo de naranja, una cucharada de hierbas picadas, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco se trabaja una salsa con la mayonesa, el ketchup, el coñac, el zumo de naranja, las hier [...]

ROLLO DE ATÚN, BONIATO Y ESPINACAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de boniatos, un filete de atún de medio kilo, unas hojas de ajedrea, dos cucharadas de aceite de oliva, aceite para freír, cuatro cucharadas de vino blanco. dos hojas de laurel, una chispa de piri-piri, un kilo de espinacas, pan rallado, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los boniatos en rodajas y se cuecen diez minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan y se hacen puré gr [...]