ALBÓNDIGAS DE BOGAVANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bogavante de tres cuartos de kilo, una cucharada de perifollo, la yema de un huevo, un vaso de harina agua, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el bogavante en una cazuela con agua y sal ocho minutos, se saca la carne del cuerpo y la cabeza, se pica a cuchillo y se liga con el perifollo picado a cuchillo, se forman cuatro albondigones, se dejan reposar,

Se bate la harina con la yema de huevo, [...]

ALBONDIGAS CON CORTEZA DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cucharadas de crema de leche, seis cucharadas de agua, seis cucharadas de corteza de cerdo majada en un almirez, un cuarto de kilo de carne de vaca picada, cien gramos de carne de cerdo picada, cien gramos de carne picada de ternera, una cebolla, tres nueces de mantequilla, medio vaso de salsa  de almendras, nuez moscada, semillas de alcaravea, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan la crema de lech [...]

ALBÓNDIGAS DE TERNERA AL ENELDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho cucharadas de queso rallado, tres cuartos de kilo de carne picada de vacuno, dos huevos, una cebolla, un diente de ajo, nuez moscada, media cucharada de pimentón, tres nueces de mantequilla, cuatro yogures, una cucharada de eneldo fresco picado, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se trituran en el vaso de la batidora, los yogures, el eneldo, dos cucharadas de aceite, se s [...]

ALBÓNDIGAS DE CHERNA CON LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de cherna, dos lonchas de pan de molde, un diente de ajo, la clara de un huevo, una cucharada de perejil, un huevo, harina, aceite, ocho langostinos cocidos, una chalota, un tomate, medio vaso de vino blanco del Condado, un vaso de caldo de pescado, una cucharada de culantro, sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la chalota picada y el diente de a [...]

ALBÓNDIGAS DE CHERNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cherna, media cebolla, un tazón de harina, una loncha de tocino de jamón, un vasito de vino blanco, un huevo, un vaso de aceite, tres cucharadas de pan rallado, un diente de ajo, perejil, azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríe la cebolla picada en el aceite, se maja en un almirez con el ajo, el azafrán pasado por una sartén sin aceite y el perejil. Se reserva.

Se pica la cherna [...]

ACEDIAS CON PICADILLO FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de acedías, harina de freír pescado, aceite, un pimiento verde, dos tomates, una cebollas, dos cucharadas de perejil, dos dientes de ajo, dos ñoras, miga de pan, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se elimina la piel con una cucharita y se saca la carne.

Se limpian las acedías, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se fríen en aceite y se re [...]

TRUFAS DE ZANAHORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de zanahorias, un cuarto de kilo de azúcar, media cucharadita de nuez moscada rallada, media cucharadita de jengibre rallado, un limón, azúcar glass.

Preparación:

Se lavan las zanahorias, se pelan y se rallan; se prepara un almíbar a punto de hebra con dos vasos de agua y el azúcar.

En un cazo con el almíbar se cuecen las zanahorias hora y media, se añade la nuez moscada, el jengibre [...]