FLAN DE ALCACHOFAS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de corazones de alcachofas cocidas, dos alcachofas, tres huevos, medio vaso de crema de leche, dos cucharadas de zumo de limón, medio limón, tres cucharadas de aceite, cien gramos de lonchas finas de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa interior, se cuecen en agua con medio limón algo menos de tres cua [...]

FILETES DE CHERNA CON COSTRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna de ración, medio vaso de aceite de oliva, cinco rodajas de pan duro, un diente de ajo, cuatro tomates secos en aceite, cuatro cucharadas de almendra picada, una docena de aceitunas negras sin hueso, basilisco picado, mejorana picada, culantro picado, medio vaso de vino blanco, una zanahoria, un trocito de apio, sal gorda, cinco granos de pimienta, sal y pimienta.

Preparación:

Se limp [...]

FLAN DE CEREZAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cerezas sin hueso, ciento cincuenta gramos de azúcar glass, ciento veinticinco gramos de harina tamizada, tres huevos, vaso y medio de leche y una chispita de sal.

Preparación:

Se envuelven las cerezas en la mitad del azúcar y se dejan macerar dos horas, se reservan en  un molde de horno

Se llevan el resto de los ingredientes a la batidora, se baten y se obtiene una crema suelta, se añade al molde co [...]

FIAMBRE DE LOMO DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de cerdo de kilo y medio, cuatro salchichas de la Puebla, una loncha de jamón de York, cinco cucharadas de leche, cien gramos de miga de pan, una trufa negra, dos huevos, cinco cucharadas de vino de Jerez, una cebolla, una zanahoria, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lomos, se cortan las puntas, se abre por la mitad a lo largo y se reserva.

Se pasan los restos de carne por [...]

ESTOFADO DE CARNE DE TERNERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de ternera, una cebolla, laurel, una cabeza de ajos asada, seis granos de pimienta, dos clavos, una copa de vino blanco, una copita de vinagre, una tacita de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne y se corta la carne en dados, se dora en una cazuela de barro con el aceite, se añaden la cebolla picada en juliana, el laurel, .la cabeza de ajos asada, los granos de [...]

ESTOFADO DE COSTILLAS DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de costillas de cerdo sin hueso, una cebolla, un tomate, un pimiento, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, seis granos de pimienta, tres hebras de azafrán, medio vaso de vino blanco, un cuarto de kilo de patatas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con un chorreón de aceite de doran las costillas, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, la cebo [...]

ESPAGUETIS PRIMAVERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espaguetis, aceite, medio kilo de espárragos trigueros, dos huevos, ciento cincuenta gramos de queso rallado, una chispa de cáscara de limón rallada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen en una sopera con agua, una cucharada de aceite y sal. los espaguetis junto a las puntas de los espárragos, el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan en una soper [...]