PAQUETES DE PERDIZ CON COLES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, cien gramos de morcón, una col mediana, ciento veinticinco gramos de tocino de jamón, cien gramos de jamón, una cebolla, medio vaso de vino blanco, tres nueces de maneca de cerdo, dos tomates, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se pasan por la llama, se salpimientan por dentro y por fuera, se cosen, se llevan a una cazuela de barro con la manteca y la [...]

PAQUETES DE COL RELLENOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una col valenciana pequeña, un cuarto de kilo de castañas asadas peladas, un vaso de leche, una cebolla, dos tomates, una zanahoria, medio vaso de vino blanco, un diente de ajo, un vaso de aceite, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las coles de hojas feas, se elimina el troncho y se cuece en una cazuela con agua y sal una hora, se saca, se escurre y se saca [...]

PANACHE DE VERDURAS SALTEADAS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de judías verdes, ciento cincuenta gramos de brécol, cien gramos de guisante, cien gramos de champiñones, una zanahoria, dos dientes de ajo, cien gramos de jamón serrano, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian y se trocean las verduras y se cuecen, todas juntas en una cazuela con agua u sal diez minutos. se sacan se escurren se llevan sobre papel de estraza pare qu [...]

PALOMETA ROJA CON VERDURAS Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una palometa roja de kilo y cuarto, un cuarto de kilo de setas del tiempo, cien gramos de zanahoria, cien gramos de judías verdes, una patata, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un paño húmedo, se trocean y se saltean en una sartén con aceite, junto a la zanahoria cortada en rodajas finas, las judías verdes, sin extremos ni hebras, troceadas y la patata cortada en d [...]

PAELLA MIXTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, cuatro muslos de pollo, cuatrocientos gramos de mejillones, una latita de guisantes, una latita de pimientos morrones, un tomate, un diente de ajo, tres hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor en una sartén con dos cucharadas de agua, se eliminan las valvas, se cuela el caldo, se reservan.

En una paella con aceite se dora el diente de ajo [...]

PAELLA A LA HUERTANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio conejo, cuatrocientos gramos de arroz, seis alcachofas, un cuarto de kilo de habitas baby, seis dientes de ajo, una cebolla, un pimiento verde, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el conejo, se deshuesa y se corta en dados medianos, se reserva

Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa interior y se cortan en cascos, se rieg [...]

MUSLOS DE POLLO RELLENOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho muslitos de pollo, medio kilo de carne picada, mitad ternera y mitad magro, unn huevo, crema de leche, medio vaso de coñac, aceite, mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta,

Preparación:

Se limpian  los muslitos, se deshuesan, se pincelan con aceite y se reservan.

Se lleva la carne picada a un cuenco, se le añaden el huevo batido, la mitad del coñac, se sazona con nuez moscada, sal y pimienta, se me [...]