PATO CON MANZANAS Y ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pato de kilo y medio, cuatro manzanas reinetas no muy maduras, un cuarto de kilo de aceitunas verdes, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pato, se salpimienta por dentro y por fuera, se unta con mantequilla, se embrida y se asa en la rejilla del horno, se cocina tres cuartos de hora en el horno a ciento ochenta grados, se comprueba que esta hecho pinchándolo.

Se pelan las manzan [...]

PATO CON CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pato, aceite, dos trozos de tocino ahumado de medio dedo de gruesos, un kilo de castañas, medio kilo de cebollitas, un vaso de caldo, aceite, vinagre, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pato, se dora por todos lados en una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite, se riega con el caldo y se cocina a fuego suave media hora.

Se pelan las castañas y les da un hervor de veinte minutos en una c [...]

PATO CON ALBARICOQUE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pato de dos kilos y medio, cinco nueces de mantequilla, una cucharada de aceite, un vaso de caldo de gallina, medio baso de vino manzanilla, medio kilo de albaricoques, una naranja, una cucharada de kirsch, dos cucharadas de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pato por dentro y por fuera, se salpimienta, se dora en una sartén,, por todos lados, con el aceite y la mantequilla, se saca y se lleva a una [...]

PATO A LA ALMONTEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pato, ciento cincuenta gramos de panceta, doce zanahorias mini, doce nabos tiernos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia en pato, se salpimienta por dentro y por fuera, se rellena con su hígado picado con cincuenta gramos de panceta, se cose y se reserva.

Se pelan las zanahorias y los nabos, se escaldan en agua hirviendo un cuarto de hora.

Se funde la panceta restante muy picada en una cazuela de b [...]

PATATAS CON TENTULLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de patatitas medio kilo de tentullos, medio vaso de caldo de carne, cuatro picatostes, doscientos gramos de taquitos de jamón serrano, aceite, medio vaso de crema de leche,  una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación,

Se limpian las patatas, se cuecen en una cazuela con agua y sal, se reservan.

Se cepillan los tentullos, se limpian con un paño  húmedo, se filetean y se [...]

PATATAS CON COSTILLAS Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, tres hebras de azafrán, medio kilo de setas del tiempo, un pimiento rojo, diez vasos de caldo de carne, medio kilo de costillas de cerdo, cuatro dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con unas cucharadas de aceite se doran las patatas cortadas en medias rodajas, junto  los ajos cortados en laminas,  los pimientos limpios y pelados, pasados unos minutos s [...]

PATATAS CON SETAS PORTOBELLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de patatitas, mido kilo de setas Portobello, cinco vasos de caldo de carne, medio vaso de aceite, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, sal y pimienta,

Preparación:

Se limpian las patatitas, se fríen en una cazuela de barro con aceite junto a las setas Portobello limpias y fileteadas y el azafrán, pasados unos minutos se añade el caldo se cocina veinte minutos y se sirve en la misma ca [...]