PICADILLO DE ASADURA DE CORDERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de hígado de cordero, cuatro dientes de ajo, aceite, una cebolla, un tomate. una chispa de piri-piri, harina, una chispa de pimentón, laurel. sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean los ajos cortados en laminas, una vez dorados se añaden la asadura picada en dados muy pequeños a cuchillo, el laurel, sal y pimienta.

Pasados un par de m [...]

PEZ GATO EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pez gato, dos huevos, dos cucharadas de pimentón, un limón, aceite de oliva, un kilo de tomate, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pez gato, se lava, escurre y seca con papel de cocina, se trocea en dados y se llevan a un lebrillo pequeño, se espolvorean con el pimentón, zumo de limón, sal y pimienta, se deja mac [...]

PEZ GATO A LO POBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pez gato, un picatoste, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, se lava, se seca y se corta en dados, se sofríen en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se reservan.

En la misma sartén y aceite se fríe la rebanada de pan junto a los dientes de ajo, se llevan a un almirez, se majan junto [...]

PERDICES A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, dos dientes de ajo, una cebolla, laurel, dos cucharadas de maicena, un chorro de vino blanco, nuez moscada, dos cucharadas de aceite, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se salpimientan por dentro y por fuera, se rebozan con maicena, se reservan.

En una cazuela con dos cucharadas de aceite se saltean cinco minutos la cebolla picada en juliana y los ajos cortados en [...]

PATATAS RELLENAS DE PICADILLO DE CORDERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de cordero asada, ocho patatas hermosas, dos nueces de mantequilla, una cebolla, nuez moscada, dos cucharadas de fondo de carne, tres cucharadas de tomate frito, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan las patatas al horno, se pelan y se vacían, se pica la pulpa que se saca y se reservan tanto las patatas como la pulpa.

En una cazuela de barro con dos nueces de ma [...]

PATA DE CORDERO A LA NORMANDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos patas de cordero lechal, mantequilla, dos cucharadas de aguardiente asturiano de sidra, seis cucharadas de caldo de carne, un vaso de crema de leche, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las patas de cordero y se hacen de una en una, en una cazuela de barro con mantequilla, a fuego suave para que la mantequilla no se queme, una vez cocida, se lleva a una fuente de horno y se retira de la cazuela la ma [...]

PARRACHO CON TENTULLOS

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatro parrachos, un cuarto de kilo de setas del tiempo, una nuez de manteca blanca, medio vaso de vino blanco, medio vaso de caldo de pescado, pan rallado, nuez y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los parrachos, se elimina la piel, se salpimientan y se reservan.

Se limpian los tentullos con un paño húmedo, se pican y se reservan.

Se cubre el fondo de una fuente engrasada [...]