CHULETAS DE CORDERO A LA VENDÔME

Ingredientes. ( 4 personas)

Ocho chuletas de cordero, dos nueces de mantequilla, dos vasos de leche, tres cucharadas de harina, dos cucharadas de queso rallado, una trufa negra, un limón, tres cucharadas de manteca blanca, cuatro champiñones Porto Bello, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones con un trapo húmedo, se cortan en rodajas, se asan en una sartén con unas gotas de aceite, se salpimientan y se reservan. [...]

CHULETAS DE CERDO WILSON

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chuletas de cerdo de ración, cuatro nueces de mantequilla, pan rallado, dos huevos, dos cucharadas de alcaparras, medio vaso de vino blanco, dos pepinillos, un limón, perejil, una cucharada de aceite, harina, culantro picado, una cucharada de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las chuletas, se pasan por harina, se sacuden, se salpimientan y se pasan por huevo batido con aceite, culantro [...]

CHULETAS DE CERDO A LA VIENESA

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatro chuletas de cerdo, una cebolla, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de tomate, tres cuartos de kilo de patatas, cincuenta gramos de jamón, dos pepinillos, cien granos de champiñones, una nuez de mantequillas, cinco nueces de manteca de cerdo, cincuenta gramos de lengua escarlata, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las chuletas, se salpimientan y se llevan a una cazuela de barro con cuatro [...]

CHARLOTA DE ESPÁRRAGOS Y PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patata, dos puerros, un manojo de espárragos, dos huevos, un limón, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten el zumo de limón con el aceite, sal y pimienta, se trabaja una salsa, se reserva.

Se cuecen las patatas y la parte blanca de los puerros cortadas en daditos en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora.

Se limpian los espárragos, se [...]

CREPES DE PUNTAS DE EPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de harina, dos huevos, dos vasos y medio de leche, tres nueces y media de mantequilla, cuatrocientos gramos de puntas de espárragos verdes cocidas, cien ramos de requesón, cien gramos de nata montada, hierbas aromáticas molidas, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en un cuenco amplio la harina con la leche, los huevos y una nuez de mantequilla en pomada, se bate con la varilla, se trab [...]

CREPES DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un manojo de espárragos trigueros, un bote de leche Ideal, cuatro nueces de mantequilla, seis cucharadas de harina, tres huevos, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación;

Se mezclan la leche, la harina, los huevos batidos, dos nueces de mantequilla, el coñac, sal y pimienta, se trabaja una crema se deja reposar una hora.

Se eliminan las partes duras de los espárragos se trocean y se saltean en [...]

CREMA FRIA DE TOMATE CON YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de tomates, una loncha de ciento cincuenta gramos de jamón de York, dos cucharaditas de azúcar, un pepino, media cebolla, dos yogures, un limón, albahaca, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan los tomates picados, sin piel ni pepitas, por la batidora junto al azúcar, se reserva la crema en un cuenco amplio, se prensa la cebolla y se añade su jugo al cuenco.

Se añaden un [...]