FILETES DE RAPE A LA PIMENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de rape, dos dientes de ajo, una cebolla, un cuarto de kilo de guisantes cocidos, cincuenta gramos de almendras, una cucharada de pimienta blanca molida, una cucharada de harina, un vaso de caldo de pescado, una cucharada de perejil, un vaso de vino blanco, tres hebras de azafrán, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan los ajos, el perejil picado a cuchillo, las [...]

FILETES DE LENGUADO CON BERENJENA Y TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lenguado, dos huevos, pan rallado, una berenjena delgada, aceite, salsa de tomate, una trufa negra, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes de lenguado, se escurren, se secan, se salpimientan, se rebozan con huevo batido y pan rallado, se fríen en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se reservan sobre papel de cocina.

Se corta la berenjena [...]

FILETES DE CHERNA CON QUESO Y HABAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de habas en grano, dos limones, cien gramos de tahina, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, un vasito de aceite de oliva, una cucharada de culantro picado, cuatro filetes de cherna, un cuarto de kilo de queso azul, cinco nueces de mantequilla, un vasito de fumé de pescado, dos puerros, media cebolla, una zanahoria, dos copas de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan las h [...]

FILETES DE CHERNA CON PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cherna de ración, tres cebollas, cien gramos de piñones, medio vaso de aceite, cuatro tomates, cominos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de cherna, se pasan por harina de freír pescado y se sacuden, se fríen en una sartén con aceite y se reservan.

En la misma sartén y aceite se fríe la cebolla picada cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se [...]

FILETE RUSO DE CORDERO EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carne magra de cordero picada, dos huevos, dos dientes de ajo, media cucharadita de canela molida, media cucharadita de comino, media cucharadita de sal, un cuarto de cucharadita de pimienta, dos  cucharadas de aceite, vaso y medio de salsa de tomate.

Preparación:

Se mezclan la carne de cordero picada, los huevos batidos, los dientes de ajo rallados, la canela. el comino, la sal y la [...]

FIDEOS FRITOS CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de fideos, dos cucharadas y media de aceite de oliva, una cebolla, dos dientes de ajo, dos zanahorias, la parte blanca de un puerro, cien gramos de judías verdes, un vaso de chirlas, doscientos gramos de rape, ciento cincuenta gramos de gambas peladas, caldo corto, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua [...]

FALSO ALIOLI CON PISTACHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de mayonesa, dos dientes de ajo unos pistachos..

Preparación:

Se bate la mayonesa con al ajo picado se añaden los pistachos picados en grueso, se mezclan y se sirve.

Receta recogida en el Hotel Solymar de Isla Cristina