SARDINAS REHOGADAS A LA ISLEÑA

Ingredientes. ( 4 personas)

Dos docenas de sardinas, dos dientes de ajo, dos cebollas, dos cucharadas de perejil, cuatro cucharadas de vinagre, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara un picadillo con el ajo picado, la cebolla picada en juliana y el perejil picado a cuchillo, se mezcla y se reserva.

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas y entrañas, se lavan se escurren y se secan, se llevan a un [...]

SARDINAS PUNTA DEL CAIMAN

Ingredientes. ( 4 personas)

Dos docenas de sardinas, un vaso de salsa de tomate, un pimiento asado, dos cebollas, dos cucharadas de perejil, dos dientes de ajo, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas y entrañas, se lavan, se escurren y se secan; se reservan.

Se mezclan el pimiento asado cortado en dados mínimos, la cebolla picada en juliana, los ajos rallados, el azafrán, el [...]

SARDINAS ASADAS MAITRE D` HOTEL

Ingredientes:

Dos docenas de sardinas, aceite, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil, un limón, sal y pimenta.

Preparación:

Se deja la mantequilla fuera del frigorífico para que ablande. Se liga con el zumo de limón, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta. Se trabaja hasta que se obtiene una pasta fina.

Se asan las sardinas tal cual sobre una brasa o una plancha. Se asan a fuego bajo dándoles [...]

SARDINAS A LA MODA DE LEVANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de sardinas, aceite, dos cebollas, un vaso de salsa de tomate, laurel, media cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas y entrañas, se llevan a una cazuela de barro, se riegan con aceite, se cubren con cebolla picada en juliana y la salsa de tomate, se aderezan con pimentón, sal y pimienta.

Se lleva la cazuela al fuego suave y se cocin [...]

SARDINAS  AL HORNO CON LECHUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de sardinas, pan rallado, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, unas hojas de lechuga, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan las cebollas picadas, los dientes de ajo rallados, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas y entrañas, se pincelan con aceite y se coloca una capa de sardinas en una fuente de barro [...]

SANDWICHES DE CHERNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de cherna, una nuez de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de leche, cien gramos de jamón, cien gramos de gambas peladas, una nuez de queso gruyere, un huevo, aceite, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los filetes de cherna lo mas finos posible, se cortan formando cuadrados, se aplanan dándoles unos golpes con el canto del cuchillo y se reservan.

Se cuecen las gam [...]

SAN JACOBO DE CHERNA CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cherna de ración, cuatro lonchas de jamón serrano, cincuenta gramos de aceitunas, dos vasos de mayonesa, dos claras de huevo, aceite, harina, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de cherna, se cortan por la mitad a lo ancho con un cuchillo de cortar jamón, se rellenan con una loncha de jamón serrano, aceitunas picadas, se cierran, se pasan por harina, se sa [...]