FILETES DE PARRACHO CON MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de parracho, dos cebollas, un vaso de vino manzanilla, un vaso de berberechos, dieciséis gambas cocidas, una docena de longueirones, aceite, una cucharadita de harina, medio vaso de fume de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos y los longueirones en una cazuela con dos cucharadas de agua, se eliminan las cascaras, se cuela el caldo, se reserva.

En una sartén c [...]

FIDEUÁ DE COSTILLAS DE CERDO Y CIGALAS

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de fideos para fideuá, una docena de cigalitas, dos tomates, una docena de costillas de cerdo, una cebolla, cuatro dientes de ajo, aceite, tres hebras de azafrán, tres vasos y medio de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una paella con aceite los ajos cortados en laminas con las cigalas, tres minutos, se retiran y se reservan.

En la misma paella [...]

FIDEUÁ DE COLIFLOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Media coliflor, un cuarto de kilo de fideos para fideuá, una cebolla, una zanahoria, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, dos vasos de caldo corto de verduras, un vaso de falso alioli de mostaza, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una paella con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto a la zanahoria cortada en cuadraditos y el ajo rallado, se cocina cinco minutos, se añaden las flores de  co [...]

ESTOFADO DE POLLO Y CIGALAS AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un polo de kilo y cuarto, una docena de cigalas medianas, una cebolla, dos boletos, dos vasos y medio de cava, un vaso de crema de leche, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo se corta en octavos, se salpimienta y se pasa por harina, se sacude y se reserva.

Se limpian los boletos con un trapo húmedo, se trocean y se saltean en una sartén con aceite hasta que se evapore [...]

ESTOFADO DE POLLO Y CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro muslos de pollo, cuatro contramuslos de pollo, ocho cigalas, una cebolla, dos tomates, cuatro dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, medio vaso de vino blanco, caldo de gallina, una copa de coñac, una cucharada de perejil, un picatoste, dos cucharadas de almendra molida, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan el picatoste, dos dientes de ajo, el perejil, las almendras, sal y pimienta [...]

ESPÁRRAGOS TRUFADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de espárragos verdes, una trufa negra, cuatro nueces de mantequilla, dos cebollas, cuatro cucharadas de Oporto rubí, media cucharadita de maicena, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la punta leñosa de los espárragos y se reparten, mitad y mitad  en una fuente con las puntas en sentido opuesto cada mitad, se riegan con medio vaso de agua, se tapan con papel film y se cuecen en el microondas diez minutos [...]

ESPÁRRAGOS EN VINAGRETA

Ingredientes ( 4 personas)

Dos manojos de espárragos verdes medianos, dos cucharadas de salicornia picada, una cucharada de mostaza francesa, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de culantro picado a cuchillo, una chispa de piri-piri y un toque de pimienta.

Preparación:

En un cuenco se baten con un tenedor el aceite, el vinagre, la mostaza, el culantro picado a cuchillo, la pimienta, el piri-piri y la salico [...]