Libros de cocina
CARPACHO DE BONITO
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de lomo de bonito, un octavo de col, dos zanahorias, ocho cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de vinagre de manzana, media cucharada peque?a de mostaza francesa, una chispita de piment?n, dos cebolletas, una cucharada de culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.
Preparaci?n:
Se congela el lomo de bonito a menos de veinte grados bajo cero, se descongela un poco y se corta en lonchas con un cuchillo de jam?n, se llevan las lonchas a una fuente, se pincelan con la mitad del aceite y se reservan dos horas.
Se traba una vinagreta mezclando cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de vinagre, la mostaza, el piment?n, las cebolletas picadas, el culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.
Se pican en paja la col y la zanahoria, se ligan con una salsa ligera suave, se emplata individualmente formando una base fina. Se colocan las lonchas de bonito sobre la base, se pincelan con la vinagreta y se sirve el resto de la salsa en una salsera aparte.
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de lomo de bonito, un octavo de col, dos zanahorias, ocho cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de vinagre de manzana, media cucharada peque?a de mostaza francesa, una chispita de piment?n, dos cebolletas, una cucharada de culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.
Preparaci?n:
Se congela el lomo de bonito a menos de veinte grados bajo cero, se descongela un poco y se corta en lonchas con un cuchillo de jam?n, se llevan las lonchas a una fuente, se pincelan con la mitad del aceite y se reservan dos horas.
Se traba una vinagreta mezclando cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de vinagre, la mostaza, el piment?n, las cebolletas picadas, el culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.
Se pican en paja la col y la zanahoria, se ligan con una salsa ligera suave, se emplata individualmente formando una base fina. Se colocan las lonchas de bonito sobre la base, se pincelan con la vinagreta y se sirve el resto de la salsa en una salsera aparte.