CARPACHO DE CAELLA CON SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de caella, seis cucharadas de aceite, un vaso de leche, una pastilla de caldo, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, el zumo de medio limón, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:
En una sartén se rehoga la harina en la mantequilla, se diluye la pastilla de caldo en la leche y se añade muy despacio removiendo. Se cuece a fuego lento un cuarto de hora, se añaden las alcaparras, el zumo de limón, se remueve y se cuece otro cuarto de hora, se salpimienta y se sirve.
Se congela la pieza de caella a menos de veinte grados, se descongela y se corta en lonchitas muy finas con un cuchillo de jamón, se emplatan en una fuente engrasada con aceite, se riegan con un chorrito de aceite y se dejan macerar dos horas.
Se untan las tostaditas con mantequilla, se colocan las lonchitas de caella, se napan con la salsa y se sirven.

Las tostaditas valen para cualquier carpacho, si las recomendamos en este caso se debe a que el carpacho de caella es más propenso a romperse.