CARPACHO DE JUREL Y SALSA DE CEBOLLITAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos jureles grandes, diez cebollitas francesas, diez cucharadas de aceite de oliva, un vasito de vino blanco, seis almendras, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se cortan las cebollitas por la mitad y se doran en cuatro cucharadas de aceite, se salpimientan y se riegan con el vino. Se mueve la sartén a fuego suave, se añade la mantequilla y se sigue removiendo dos minutos, se apaga el fuego y se reserva.
Se limpian los jureles, se sacan los lomos, se envuelven en papel film y se congelan a menos de veinte grados, se descongelan y se cortan en lonchitas muy finas. Se llevan a una fuente, se riegan con seis cucharadas de aceite, se maceran seis horas.
Se emplatan, se napan con la salsa y se sirven.