Libros de cocina
CARPACHO DE LUBINA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos lomos de lubina, un limón, ocho cucharadas de aceite, alcaparras, un tomate, una cebolla, un pimiento, una berenjena, sal y pimienta.
Preparación:
Se untan con aceite el tomate, la cebolla, el pimiento y las berenjena, se asan y se prepara una escalibada. Se reserva.
Se limpia la lubina, se sacan los lomos, se envuelven en papel film y se congelan a menos de veinte grados, se descongelan y se cortan en lonchitas muy finas. Se llevan a una fuente, se riegan con seis cucharadas de aceite, se maceran cuatro horas.
Se prepara una base de escalibada, se colocan las presitas de pescado sobre ella, se pincelan con zumo de limón y aceite ligados, se adorna con las alcaparras, se deja media hora al fresco para que traben los sabores y se sirve.
Receta adaptada de una similar del restaurante Rufino de Isla Cristina (Huelva)
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos lomos de lubina, un limón, ocho cucharadas de aceite, alcaparras, un tomate, una cebolla, un pimiento, una berenjena, sal y pimienta.
Preparación:
Se untan con aceite el tomate, la cebolla, el pimiento y las berenjena, se asan y se prepara una escalibada. Se reserva.
Se limpia la lubina, se sacan los lomos, se envuelven en papel film y se congelan a menos de veinte grados, se descongelan y se cortan en lonchitas muy finas. Se llevan a una fuente, se riegan con seis cucharadas de aceite, se maceran cuatro horas.
Se prepara una base de escalibada, se colocan las presitas de pescado sobre ella, se pincelan con zumo de limón y aceite ligados, se adorna con las alcaparras, se deja media hora al fresco para que traben los sabores y se sirve.
Receta adaptada de una similar del restaurante Rufino de Isla Cristina (Huelva)