CARPACHO DE PEZ ESPADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de pez espada en un taco, dos limones, seis cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de pimentón dulce, sal y pimienta.

Preparación:
Se congela el pez espada a menos veinte grados bajo cero durante veinticuatro horas, se saca y cuando este descongelando se corta en laminas muy finas con un cuchillo de ja [...]

CARPACHO DE MARRAJO CON SALSA DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de marrajo, dos limones, dos langostinos, dos cigalas, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de coñac, dos vasos de nata, sal y pimienta.

Preparación:
Se pasa por la sartén la mitad de la mantequilla con las cabezas de los langostinos y las cigalas. Se machacan, se añade la nata y se cuece h [...]

CARPACHO DE JUREL Y SALSA DE CEBOLLITAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos jureles grandes, diez cebollitas francesas, diez cucharadas de aceite de oliva, un vasito de vino blanco, seis almendras, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se cortan las cebollitas por la mitad y se doran en cuatro cucharadas de aceite, se salpimientan y se riegan con el vino. Se mue [...]

CARPACHO DE CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lomos de caballa, medio pepino, un yogur, un diente de ajo, una cucharada de hierbabuena picada, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las caballas, se sacan cuatro lomos, se congelan a menos veinte grados, se descongelan y se cortan en lonchas finas al bies. Se llevan a una fuente, se maceran en aceite durante dos horas.
Se majan en un almirez el ajo, la hierbabuena picada [...]

CARPACHO DE ATÚN EN SALSA DE ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de lomo de atún, medio vaso de aceite de aceite, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de queso rallado, dos dientes de ajo, una cucharada de albahaca picada, sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela con seis cucharadas de aceite mas la mantequilla se saltean el ajo picado y la albahaca picada a cuchillo; se salpimienta. Se riega con queso rallado y se conserva a baño María [...]

CARPACHO DE ALBUR CON SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lomos de albur, dos limones, una cucharada sopera de pimentón, una cucharadita de harina, un vaso de crema de leche, media cucharadita de piripiri, media cucharadita de comino molido, sal y pimienta.

Preparación:
Se ligan en un cuenco la cucharada de pimentón, la harina, la crema de leche, el piripiri, el comino, sal y pimienta. Se baten, se traba una salsa y se reserva.
Se limpian los lomos d [...]

LANGOSTINOS REBOZADOS ZORA


Ingredientes: ( 4 personas)
Veinte langostinos hermosos, un vaso de leche, cien gramos de harina, dos cucharadas de harina de maíz, media cucharada pequeña de cremor tartaro, media cucharada pequeña de especias marroquíes, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:
Se bate el huevo con la leche en un cazo, se liga la harina con la harina de maíz, el cremor tartaro, la mezcla de especias, se salpimienta y se añade la mezcl [...]