ALMEJAS FINAS EN SALSA DE ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis almejas finas, un vaso de almejas chochas, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de harina, un bote de nata liquida, la yema de un huevo duro, un limón, una hoja de laurel, sal y pimienta

Preparación:
Se abren las almejas finas en crudo, se les corta el músculo con un cuchillo puntilla y se elimina una valva, se colocan sobre la valva restante y se reservan en una fuente con hielo picado o lechuga picada.
Se abren las almejas chochas al vapor con una hoja de laurel y un vaso de agua. Se quitan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.
Con la mantequilla, la harina y el agua, se prepara una bechamel, se cuece un cuarto de hora, se añaden la nata, las almejas chochas, la yema rallada y el zumo de limón. Se pasa por la batidora, se calienta y se sirve en una salsera junto a la fuente con las almejas finas.
Se comen añadiendo una cucharadita de salsa caliente sobre las almejas, se espera unos segundos y se consumen. ¡ Están riquisimas¡

La salsa se puede preparar con chirlas, si son chirlas frescas de nuestra Costa están mejor que con la almejas chochas. Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobreña