SAMA CON ALMEJAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una sama de kilo y medio, un vaso de chirlas, ciento cincuenta gramos de colas de gambas, dos dientes de ajo, un vasito de coñac, un vaso de vino, harina, piripiri, aceite suficiente, caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las almejas, se elimina una valva, se cuela el caldo y se reservan.
Se limpia el pescado de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se salpimientan y se pasan por harina, se sacuden y se reservan.
Con la cabeza, las raspas, el puerro, el pimiento y la cebolla; se prepara un caldo, se cuela y se reserva. Se doran los dientes de ajo cortados en dos mitades y la guindilla, se retira el ajo.
En la misma sartén se marcan los filetes por ambos lados, se sacan, se escurren sobre papel de estraza.
Se añade a la sartén el coñac ardiendo, se flamea, se añaden las chirlas, el caldo, un vaso de pescado y las gambas, se cuecen cinco minutos a fuego suave, se traba una salsa.
Se sirve el pescado con acompañamiento de verdura cocida y la salsa en salsera aparte.

Hay una receta que añade las almejas sin cascara y las gambas troceadas. Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobreña.