ALL CREMAT DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rape, trescientos gramos de patatas, media cabeza de ajo, cuatro tomates, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltean en una cazuela de barro los ajos cortados en laminas, cuando doren se sacan y se reservan.
Se añaden los tomates picados sin piel ni pepita, se rehogan ocho minutos, se incorporan las patatas cort [...]

ARROZ CON PUNTILLITAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de arroz, un kilo de puntillitas, cuatro pimientos, media cabeza de ajo, aceite suficiente, caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:
En una paella honda con aceite se rehogan los pimientos cortados en cuadritos y los ajos pelados y cortados en dos porciones, cuando pochen los pimientos se incorporan el [...]

AGUACATE RELLENO DE TARTAR DE CORVINATA

Ingredientes: ( 4/6 personas)
Cuatrocientos gramos de filetes de corvinata, tres limones, media naranja, dos pimientos de Padrón, media cebolla pequeña, una lata pequeña de maíz dulce, piripiri, culantro, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se cortan por la mitad a lo largo los aguacates, se les saca la pepita y se va [...]

CONGRIO A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pescado, dos cebollas, cuatro tomates, dos dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el pescado, se eliminan las posibles espinas y se reserva
En una cazuela con aceite se añaden la cebolla, los ajos y el tomate cortado en trozos sin piel ni pepitas, [...]

SALMONETES A LA ARGELINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de salmonetes pequeños, seis cucharadas de sal gorda, un vaso de aceite, dos cucharadas de tomate frito, un limón, una cucharadita de comino molido, cuatro dientes de ajo, una cebolla, tres hebras de azafrán, un trocito de jengibre, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los salmonetes de [...]

SALMONETES AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de salmonetes pequeños, dos cebolla, tres tomates, una cucharada de perejil, dos vasos de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela de barro plana y amplia con aceite se saltea la cebolla rallada cinco minutos, se añade el tomate rallado sin piel ni pepitas, se cocina ocho m [...]

COCTEL DE MARICOS Y FRUTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de rape alangostado, un cuarto de kilo de gambas, un cuarto de kilo de langostinos, dos vasos de salsa cóctel, una manzana, una pera, un aguacate, unas nueces peladas, dos cucharadas de aceite, una hoja de laurel y una chispita de sal.

Preparación:
Se cuecen los langostinos y las gambas en agua con una chisp [...]

CHOCO CON PATATAS Y CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de choco, tres cuartos de kilo de patatas, dos cebollas, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, un rollo de hierbas, un vaso de aceite, tres cucharadas de tomate frito, una copa de aguardiente, diez almendras, una onza de chocolate, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el choco, se lava, se escurre, se corta en bastoncillos y se cuec [...]

SALMON CON SALSA DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de salmón, un limón, tres yemas de huevo, siete nueces de mantequilla, una zanahoria, diez vainas de judías verdes, dos cucharadas de guisantes, media remolacha encurtida, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se pela la zanahoria, se despuntan las judías verdes y se les quitan las hebras, s [...]

CALDO CORTO PARA PESCADO CON JEREZ

Ingredientes:
Dos zanahorias, dos cebollas, un trocito de apio, litro y medio de agua, un vaso de vino fino de Jerez, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan las cebollas y se pican en juliana, se raspan las zanahorias y se cortan en dados, se limpia el apio y se trocea en juliana. Se llevan las verdu [...]

CALAMARES EN RODAJAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de calamares, un diente de ajo, una cucharada de perejil, una cebolla, un cuarto de kilo de tomates, aceite, una copa de Mateus Rosse, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los calamares, se cortan en rodajas, se lavan, se escurren y se reservan.
Se saltean en una cazuela de barro con cuatro cucharadas [...]

BULLABESA DE SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de langostinos, tres cuartos de kilo de sardinas, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, dos tomates, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un rollo de hierbas aromáticas, azafrán, pan, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, aletas, tripas y raspas, se lava, se escur [...]

BESUGO ASADO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un besugo de kilo y medio, un limón, tres dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, una cucharada de culantro, dos huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el besugo de escamas, aletas y entrañas; se le dan unos cortes en el lomo y se mechan con trocitos de limón, se salpimientan y se pincelan con aceite. Se lleva a [...]

BESUGO AL HORNO CON COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)
Un besugo de kilo y medio, cien gramos de tocino entreverado, dos dientes de ajo, una cebolla, un limón, una copa de coñac, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el besugo de escamas, aletas y entrañas, se lava, se escurre y se seca, se pincela con zumo de limón, se rellena de tocino picado ligado con cebolla picada.
Se lleva a una fuente de horno, se r [...]

BERBERECHOS A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de berberechos, un cuarto de vaso de aceite, seis dientes de ajo, un vaso de vino blanco, harina, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltean los ajos laminados en una cazuela de barro con aceite. Se incorporan el laurel, el vino blanco, y los berberechos
Cuando abren se espesa la salsa con media cucharada de harina, se rectifica de sal y pimienta y s [...]

URTA AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)
Una urta de kilo y medio, dos vasos y medio de tomate frito, un vaso de crema de leche, dos cucharadas de harina de freír pescado, dos huevos, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de coñac, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la urta de cabeza, piel, aletas y entrañas, se cortan en rodajas gruesas al bies, se salpimientan, se pasan po [...]

ALBONDIGAS DE BOQUERONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de boquerones, dos huevos, una yema, pan rallado, aceite suficiente, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los boquerones, se quitan las raspas, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en aceite suficiente. Se pican muy fino a cuchillo o se pican en la batidora, se le ligan el ajo majado en un [...]

AGUACATE RELLENO CON CANGREJO Y SALSA AMERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro aguacates, dos patas de cangrejo, cien gramos de gambas, dos carabineros, una copa de coñac, medio vaso de salsa de tomate, dos gotas de tabasco, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, un vasito de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan las gambas y los carabineros, se fríen en cuat [...]

ATÚN SIRACUSA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de atún, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de limón, dos cucharadas de albahaca picada, aceitunas negras sin hueso, una cucharada de alcaparras, dos anchoas picadas, cuatro tomates, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:
Se mezclan dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de zumo de limón, una cucharada de albahaca picada, se salpimienta y se riega una fuente refrac [...]

CARPACHO DE RAPE CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de gambas cocidas, un lomo de rape negro, dos latas de puntas de espárragos, eneldo, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre balsámico, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:
Se traba una salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta. Se reserva.
Se con [...]

CATAPLANA AYAMONTINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza, cuatro presas de rape, medio kilo de mejillones, un vaso de aceite, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una cucharada de pimentón, una hoja de laurel, un vaso de chirlas, sal y pimienta.

Preparación:
En una olla de barro con unas cucharadas de aceite, se prepara una cama de cebolla frita con ajo.
Se abren al vapor con vino y laurel las chirlas y los mej [...]

FLANES DE SANFONINAS Y PESCADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de pescadilla, dos claras de huevo, cuatro vieiras, dos claras de huevo, dos cucharadas de nata liquida, una nuez de mantequilla, cuatro lonchas de bacón, una cucharada pequeña de eneldo picado, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las vieiras, se lavan, se escurren, se secan con papel de cocina y se salten con la mantequilla dos minutos. Se reservan. [...]

AJILLO DE ATÚN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de atún en salazón, un bote de queso en aceite, aceite, ajo y perejil.

Preparación:
Se desala el atún a gusto de le persona que lo prepara, dándole varias aguas. Recomendamos tres aguas y seis horas de desalado.
Se corta el atún en filetitos con un cuchillo de cortar jamón, se lleva a una fuente, se le pica el ajo, el perejil, y se cubre de aceite. Se deja macerar en [...]

ARROZ FRITO CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos cebollas, una zanahoria, un tallo de apio, una lata de atún en aceite, tres vasos de arroz blanco, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada, cuando se vuelve transparente, se añade la zanahoria cortada en rodajas, cuando este rehogada, se añade el atún, se remueve, se añ [...]

RANCHO DE ARROZ CON CANGREJOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Vaso y cuarto de arroz, dos vasos de chirlas, medio kilo de cangrejos, un tomate, un pimiento, una cebolla, medio vaso de vino blanco, dos hojas de laurel, tres cucharadas de aceite, dos hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltean en una sartén con tres cucharadas soperas de aceite, la cebolla, el pimiento y el ajo picados. Se pasan por el pasa purés y se l [...]

RANCHO DE PESCADO Y ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Vaso y cuarto de arroz, cuatro gambas, cuatro cigalas, ocho mejillones, cien gramos de calamares, un vaso de chirlas, cien gramos de guisantes, una cebolla, un tomate, un pimiento, dos dientes de ajo, cuatro vasos de caldo de pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las almejas y los mejillones al vapor; se elimina una concha, se cuela el caldo y se reservan.
S [...]

SARDINAS EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes: (4/6 personas)
Dos docenas de sardinas medianas, dos huevos, harina de freír pescado, pan rallado, aceite de freír suficiente una cucharada de perejil picado, dos kilos de tomate, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de azúcar, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltea la cebolla picada con las cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuando ablande se añade e [...]

SARDINAS SOBRE PICATOSTES

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de sardinas grandes, seis picatostes, dos puerros, doscientos gramos de champiñones, un vaso de vino blanco, dos yemas de huevo, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, un vaso de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela de barro amplia se rehoga la parte blanca de los puerros cortada en rodajas muy finas, c [...]

CABALLA A LA PLANCHA

FIDEOS CON SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de sardinas, un cuarto de kilo de fideos gruesos, una cebolla, un vaso de chirlas, seis dientes de ajo, un pimiento, un tomate, culantro, cuatro cucharadas de aceite, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las sardinas de escamas y entrañas, se cuecen en litro y medio de agua con una hoja de laurel. El caldo se cuela y a las sardinas se les sacan los filete [...]