Jueves, 01 de mayo de 2008

 

 

TROMPERO EN SALSA DE LANGOSTINOS

 

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de tromperitos, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, aceite, un vaso de vino blanco, seis langostinos, un huevo duro, dos cucharadas de harina, tres cucharadas de aceite, media cebolla, remolacha, guisantes, un diente de ajo, perejil, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se limpian los tromperitos de cabeza, entrañas y espinas. Se rebozan en harina, se fríen y se reservan

Se pelan los langostinos, se fríen en aceite, se reservan. Se fríen las cabezas, se les añade el vino blanco, se trituran y se cuelan. El caldo que se obtiene, se reserva. Los langostinos se pican muy finos o se trituran; se reservan.

Se rehoga en una satén la harina, cuando dore, se añade la cebolla picada, el ajo, el perejil, la carne picada de los langostinos, se deja cocer unos cinco minutos, se añade la yema del huevo duro rallada, se añade el caldo que hemos reservado,  y se cuece unos diez minutos para que reduzca.

Se emplatan individualmente los filetes de trompero, se riegan con la salsa, se les ralla la clara del huevo duro y se sirven con una guarnición de remolacha dulce y guisantes.

 

 


Publicado por felipeluzon @ 22:58
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