CODORNICES CON VERDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro codornices, cuatrocientos gramos de alubias verdinas tiernas, una cebolla, una zanahoria, un puerro, cuatro cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, un vaso de caldo, sal y pimienta.

Preparación:
Se dejan las judías verdinas en remojo toda la noche. Se llevan a una cazuela  con unos cascos de cebolla y medio puerro cortado en rodajas; se cubre con agua y se le da un hervor suave hasta que estén tiernas, se asustan un par de veces, se quita la espuma y se reservan.
Se doran las codornices en una cazuela con aceite, se salpimientan y se reservan. En la misma cazuela y aceite se doran el resto de la cebolla, el medio puerro restante y la zanahoria cortada en rodajas. Cuando las verduras estén doradas, se añaden las codornices, se riegan con el vino, se reduce. Se riega con el caldo y se cuece hasta que las verduras y las codornices estén tiernas.
Se sacan las codornices, se trocean en cuartos, se llevan a la cazuela, se añaden las judías verdinas y las verduras. Se sirven

Las verdinas son habichuelas verdes en grano: Se llaman asi por su color y para no confundirlas con las judías verdes.