CREMA DE SANFONINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos nueces de mantequilla, una cebolla, medio kilo de patatas, tres vasos de caldo corto de pescado, un cuarto de kilo de sanfoninas sin concha, vaso y medio de leche, dos yemas de huevo, medio vaso de nata, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta

Preparación:

Se saltea la cebolla en la mantequilla a fuego lento diez minutos, se añaden las patatas troceadas y se cubren con el caldo corto de pescado; se sazona y se cuece veinte minutos. Se pasan por la batidora y se traba una crema.

Se limpian las sanfoninas, se pican unto al coral y se llevan a un cazo, se cuecen diez minutos, se vierten sobre la crema, se homogeneizan a mano.

Se baten las yemas y la nata, se añaden a la crema, se les dan unos minutos de calor sin que rompan a hervir, se espolvorean con culantro picado y se sirven

Esta receta es muy simple y se queda muy bien con ella para una cena. Se prepara en un momento y admite perfectamente las sanfoninas congeladas con lo que su costo no es muy alto. Por cierto las sanfoninas se llaman también vieiras.