Domingo, 04 de mayo de 2008

ENSALADA DE ALCACHOFAS Y MOJAMA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho alcachofas, dieciséis lonchas de mojama, una lata de espárragos, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite y sal.

 
Preparación:
Se pelan las alcachofas, se quitan las hojas duras del exterior, se corta la punta leñosa y se tornea el rabo y la unión con la flor. Se cortan por la mitad a lo largo, se riegan con zumo de limón, se hierven en agua con sal y los cascos de limón, se sacan, se escurren y se secan.
Se fríen en una sartén los ajos picados con tres cucharadas de aceite. Se asan las alcachofas a la plancha pinceladas con aceite, se doran muy ligeramente los espárragos.
Se sirven en platos individuales cuatro medias alcachofas, dos o tres espárragos, se espolvorean con mojama picada y macerada levemente en aceite de oliva y se riegan con el aceite de ajo.

Esta receta recogida en Zahara de los Atunes, es de una delicadeza que no parece un guiso de toda la vida, parece una receta de la nueva cocina, pero me la dio una abuela de las de siempre.

 


Publicado por felipeluzon @ 8:50
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