Lunes, 05 de mayo de 2008

DADOS DE GELATINA CON TEMBLADERA Y GAMBAS

 

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de tembladera, medio kilo de gambas, una zanahoria, una cebolla, una ramita de menta (el poleo sirve), perejil, estragón, cebollinos, dos sobres de gelatina Royal, mayonesa, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se pela la tembladera, se le quita la raspa y se corta en filetitos y se cuece en un litro de agua con las gambas, la ramita de menta, la zanahoria picada y la cebolla cortada en gajos.

Cuando el pescado y las gambas estén cocidos se retiran y se continua la cocción hasta que reduzca a algo más de medio litro, se cuela el caldo y se prepara la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante.

En un molde de cristal, se vierte un dedo de gelatina y se deja espesar, se colocan las gambas peladas y las presitas de tembladera limpias de raspas, se alternan con capas muy finas de cebollino, perejil y estragón picados, se vierte poco a poco sobre ellos la gelatina que se deja espesar antes de poner la capa siguiente (hay quien vierte la gelatina al final, con arte no deja burbujas de aire). Se termina con una ultima capa de gelatina. Se deja  cuajar y se lleva a la nevera como unas cuatro horas. Se sirve acompañado de salsa mayonesa o salsa ligera.

 

Es una receta familiar, adaptada de una receta inglesa.

 


Publicado por felipeluzon @ 7:47
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