Mi?rcoles, 07 de mayo de 2008

ESTOFADO ISLEÑO DE PESCADO Y VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres hebras de azafrán, dos vasos de caldo, una cucharada de aceite, una nuez de mantequilla, una cebolla en rodajas, dos dientes de ajo, un puerro en rodajas, un bulbo de hinojo, cuatrocientos gramos de patatas, tres cuartos de vaso de vino blanco, una cucharada de tomillo fresco picado, dos hojas de laurel, cuatro tomates, un cuarto de kilo de merluza, un cuarto de kilo de rape, un cuarto de kilo de bacalao fresco, un cuarto de kilo de congrio de la parte abierta, dos cucharadas de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:
Se maja el azafrán en un almirez, se lava con unas cucharadas de caldo, y se incorpora al caldo de pescado, se le da un hervor suave en un cazo y se reserva.
En una olla con el aceite y la mantequilla, se saltea la cebolla picada cinco minutos, se añaden el ajo picado, la parte blanca del puerro cortada en rodajas finas, el hinojo picado en dados minúsculos, y las patatas troceadas. Se cubre con agua y se cuece un cauto de hora, se riega con el vino , se cuece cinco minutos, se añaden el tomillo picado, el laurel y los tomates picados sin piel ni semillas, se riega con el caldo de pescado al azafrán y se hierve con alegría un cuarto de hora.
Se añade el pescado, se le da un hervor, se baja el fuego y se cuece cinco minutos a fuego lento.
Se sacan el pescado y las verduras, se sirve la sopa con cuscurros de pan frito y el estofado aparte acompañado con una salsa picante en salsera.

Esta receta es el resultado de una charla con varias Señoras en el Mercado de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 8:06
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