Jueves, 08 de mayo de 2008
ENSALADA DE SAPO CON HABICHUELAS VERDES

 

Ingredientes:

Medio kilo de sapo, una hoja de laurel, medio limón, un cuarto de kilo de habichuelas verdes, una patata, dos dientes de ajo, una cucharada de vinagre, un chorrito de vino blanco, una cucharada de piñones, una cucharada de albahaca molida, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se limpian los sapos, se les eliminan la cabeza, las entrañas, se escaldan para quitarles la piel.  Las presas se cuecen un cuarto de hora con agua y sal; se reservan.

Se parten las habichuelas verdes en dos o tres partes, según su largo, se cuecen y se reservan. Se pela la patata, se trocea en rodajas, se cuece y se reserva.

En un almirez, se majan los dientes de ajo, los piñones y una pizca de sal. Se añade la albahaca, se continua majando, se riega con pimienta molida, unas cucharadas de aceite, una de vinagre, un chorrito de vino blanco y  se termina de majar. Se ligan las patatas con las habichuelas, se añade el pescado, se riega con la salsa y se sirve.

 

Receta de Ángeles Gil  de Isla Cristina (Huelva)

 


Publicado por felipeluzon @ 7:07
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