JUDIONES CON GAMBONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ochocientos gramos de judiones cocidos, una docena de gambones, una cebolla, tres tomates maduros, tres dientes de ajo, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo los judiones doce horas, se sacan y se cuecen en agua con sal hasta que estén blandos. Se sacan, se escurren y se reservan. Se cuela el caldo de la cochura y se reserva un tazón.

Se pelan los gambones, se saltean en una cazuela con aceite; se sacan y se sofríen los ajos, la cebolla y el perejil picado a cuchillo. Todo muy picado. Cuando comienza a dorar, se añade el tomate rallado y se deja cocer diez minutos.

Se incorporan los judiones con un poco del caldo de la cochura y los gambones, se cuecen un cuarto de hora y se sirven.