Viernes, 09 de mayo de 2008

 

SALEMA A LA CREMA DE NARANJA

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de salema, una hoja de laurel, cincuenta gramos de mantequilla, dos naranjas, un vasito de caldo de pescado, dos cucharadas de harina, una copa de amontillado, medio limón y un clavo.

 

Preparación:

Se limpian las salemas hasta obtener dos filetes por pez. Se cuecen durante veinte minutos, con medio limón, una hoja de laurel y un clavo de especias. Se escurren, se aderezan con sal y pimienta, se emplatan individualmente y se reservan. Al caldo se le añaden las cabezas y las espinas, se continua cociendo hasta obtener un caldo corto

En un cazo se derrite la mantequilla, se dora la harina, se le agregan el  vasito de caldo de pescado, la copa de amontillado y las ralladuras de las naranjas. Se remueve para evitar grumos y se cuece a fuego lento unos diez minutos.

Se retira del fuego y se remueve, se añade el zumo de naranja  lentamente, hasta que ligue todo bien, formando una crema. Se añade la crema sobre los filetes de salema, y se sirven.

 

Receta de Gabriela Molina el Rompido (Huelva)

 


Publicado por felipeluzon @ 8:10
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