S?bado, 10 de mayo de 2008

 

CABETE GUISADO

 

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo y medio de cabete, dos cebollas, dos dientes de ajo, medio vasito de aceite, media cucharada de harina, una cucharada de perejil picado, una naranja, harina de freír pescado, un vasito de vino blanco, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se limpian los cabetes, se les quitan las escamas, las cabezas, las entrañas y las espinas. Se trocean en presas, se salpimientan, se pasan por harina y se reservan.

Las cabezas y las raspas se llevan a una cazuela con la hoja de laurel, el vasito de vino blanco, una cebolla troceada y dos vasos de agua. Se dejan cocer veinte minutos, se cuela el caldo y se reserva.

En una cazuela de barro, se doran en aceite una cebolla picada y los dientes de ajo cortados a rodajitas. Cuando doren, se añaden la mantequilla, el zumo de la naranja, las ralladuras de la cáscara de naranja y la media cucharada de harina. Se añade poco a poco el caldo de pescado, removiendo con una cuchara de palo. De este modo se consigue una salsa clarita; se salpimienta.

Se añaden las presas de pescado, se riegan con perejil picado y se deja cocer a fuego lento, se mueve de vez en cuando y se les da la vuelta a las presas a la mitad de la cochura. Pasados unos diez minutos estará hecho el pescado y se sirve.

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Publicado por felipeluzon @ 7:39
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