Martes, 13 de mayo de 2008

MERLUZA CON MUSELINA DE AJO

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de merluza, una cabeza de ajos, una cucharadita de romero molido, una cucharadita de perejil picado, ocho champiñones, un huevo, aceite de oliva, un limón, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se limpia la cabeza de ajo de la cáscara blanca, se lleva al horno a doscientos grados y se asa media hora. Se saca y se reserva.

Se limpian los champiñones, se filetean y se riegan con perejil y romero molido.

Se limpia la merluza de piel y posibles espinas. Se llevan a una fuente de horno engrasada, se vierten los champiñones y se lleva al horno a doscientos grados doce minutos.

Se baten las yemas de huevo con una chispa de aceite, se añade el aceite al hilo sin dejar de batir y cuando trabe una salsa mayonesa se añade la pulpa de los ajos asados. Se monta la clara a punto de nieve y se liga con la espátula para que no baje. Se añaden unas gotas de limón.

Se emplata la merluza con los champiñones, se acompaña con la muselina y el resto de la salsa aparte.

 

Se puede hacer con mayonesa de bote; en este caso emplea nata montada por la clara a punto de nieve. Realmente es mas seguro desde el punto de vista del uso de huevos crudos en la alimentación


Publicado por felipeluzon @ 8:19
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios