Ingredientes:
Ocho presas de raya de unos setenta y cinco gramos cada una, dos manojos de ajetes, vaso y medio de fumé de pescado (se puede sustituir por una pastilla de caldo de pescado), un vaso de crema de leche, cien gramos de mantequilla, unas almendras, un vaso de aceite, harina de freír pescado, sal y pimienta.

 Preparación:
Se raspa la raya con un cuchillo hasta que la piel quede totalmente transparente, se enharina con harina de freír pescado, y se fríe en aceite de oliva. Se reservan las presas.
En el mismo aceite, se saltean los ajetes y las almendras, se salpimienta y se añade el fumé de pescado y la crema de leche. Se deja cocer como cinco minutos.
Se pasa la salsa por la batidora y se cuela con un colador de centil mediano. Se lleva de nuevo la salsa al fuego; se emplatan las presas de raya en una fuente. Se le vierte la salsa muy caliente por encima y se sirve adornando con medias rodajas de naranja o con gajos de mandarina.

Receta de Josefina Ocaña de Granada.

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