Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de perca, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de pimentón, harina, un huevo, aceite, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:
Se corta la perca en presitas, se llevan a un lebrillo y se reservan.
Se prepara un adobo con los ajos prensados, el perejil picado, el pimentón, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, cuatro cucharadas de agua, sal y pimienta. Se riegan las presas de perca con el adobo y se dejan macerar una o dos horas.
Se pasan por harina, se rebozan con huevo batido, se fríen en aceite y se sirven con una ensalada

 La perca es un pescado de agua dulce que admite muy bien el adobo. Generalmente el que llega al mercado es de crianza.