Viernes, 16 de mayo de 2008

PURRUSALDA DE ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres vasos de almejas, cuatro lonchas de bacón, una nuez de mantequilla, una cebolla, una cucharada de tomillo, dos patatas, un puerro, una hoja de laurel, vaso y medio de leche, medio vaso de nata, una cucharada de perejil, medio vasito de vino, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las almejas al vapor con la hoja de laurel y medio vasito de vino; se eliminan las conchas, se reservan una docena con su cascara para adornar. El caldo se cuela y se reserva.
En una cazuela de barro se rehoga el bacón, se saca, se escurre y se reserva. Se añade la mantequilla, se saltea la cebolla sin que dore (aproximadamente cinco minutos). Se añaden el tomillo fresco picado, las patatas y la parte blanca del puerro troceados. Se riega con el caldo de las almejas y la leche. Se cuece a fuego lento un cuarto de hora y se lleva a la batidora.
Se vuelve a la cazuela, se añaden las almejas, el tocino picado y la nata. Se le dan unos minutos de cochura y se sirve adornando con tres almejas por plato y espolvoreando con perejil picado.

 


Publicado por felipeluzon @ 18:04
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