Martes, 20 de mayo de 2008

 

ALBÓNDIGAS DE PEZ ZORRO

 

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes muy finos de pez zorro (unos 400 gramos), dos rebanadas de miga de pan (cien gramos), medio vasito de leche, un huevo, perejil, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, dos tomates, un pimiento rojo mediano, una cucharadita de cominos, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de pimentón, una guindilla molida  vaso y medio de agua, una cucharada de cilantro, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se escaldan los filetes de pescado un par de minutos, se desmigan y se ligan con la miga de pan remojada en leche, el perejil picado y el huevo batido. Se salpimienta y se liga todo muy bien. Se lían las bolitas de albóndiga y se pasan por harina. Se reservan.

En una cazuela de barro con aceite, se agrega la cebolla pelada y picada, cuando comience a pochar, se añaden los dientes de ajo y el pimiento picados. Se deja rehogar un par de minutos y se agregan la guindilla molida, los cominos, el pimentón, el agua y los tomates pelados, picados y sin pepitas. Cuando comience a hervir, se añaden el azúcar y las albóndigas. Se dejan cocinar unos diez minutos, removiendo de vez en cuando. Se esparce cilantro picado y se sirven.

Si la salsa quedase demasiado clara, se sacan las albóndigas, se reduce la salsa y se le vierte por encima una vez espesada.

 

Esta receta tiene un claro origen catalán, pero como ya digo en otros sitios de este libro, Isla Cristina fue colonizada en el siglo XIX por pescadores catalanes y levantinos. Esta en concreto es de Fátima Díaz de Isla Antilla.

 

 


Publicado por felipeluzon @ 7:51
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