PEZ RATA EN SALSA VERDE

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de ratas, seis dientes de ajo muy picados, un manojo de perejil muy picado, una cucharadita de harina, medio kilo de chirlas, un vasito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las ratas, se les quitan la cabeza, las entrañas, y la espina central. Se lavan, se escurren, se secan, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela de barro se rehogan en aceite los ajos picados, el perejil picado y la cucharada de harina. Cuando empiece a dorar se añaden las presas de pescado y agua, se deja cocer un cuarto de hora, se añaden las chirlas y se sirven cuando estas abran.

A la hora de servir se espolvorea con perejil molido.