Jueves, 22 de mayo de 2008

  

SESOS CON GAMBAS

Sic
“Cuatro sesadas de cordero, veinticuatro gambas, dos copas de coñac, cien gramos de mantequilla, medio litro de bechamel, cien gramos de queso manchego rallado, nuez moscada,  dos cucharadas de aceite, vinagre, sal y pimienta.
Se salpimientan las sesadas y se hacen en una sartén con cincuenta gramos de mantequilla y una cucharada de aceite. Se riegan con una copa de coñac y se cocinan unos minutos más.
Se sacan, se escurren,  se filetean a lo ancho y se emplatan ene le fondo de cuatro cazuelitas de barro.
En la misma sartén de hacer los sesos con algo mas de mantequilla y aceite se hacen las gambas, se riegan con el coñac y se flamean. Se pelan las gambas, se trituran las cascaras y se pasan por el chino para sacar el jugo.
Se unen los jugos de la sesada con los de las gambas, se incorporan a la bechamel, se riega con nuez moscada rallada y se bate.
Se colocan las gambas sobre las sesadas, se cubren con la salsa, se espolvorean con el queso rallado, se gratina y se sirve.”

Hago la transcripción Sic pues a mi no me gustan los sesos, y por ello la no haber probado la receta la transcribo como me la contaron.


Publicado por felipeluzon @ 8:04
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios