SOPA DE ACEDERAS CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de almejas, una cebolla picada, un vaso de vino blanco, tres nueces de mantequilla, una zanahoria rallada, dos chalotas picadas, un tallo de apio picado, dos hojas de laurel, un vaso de nata, dos cucharadas de acedera picada y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con el vino y la cebolla picada. Se sacan las almejas, se eliminan las cascaras, el caldo se cuela y se reserva.

En una cazuela de barro frotada con un ajo crudo se saltean diez minutos en mantequilla, la zanahoria rallada, el apio cortado en juliana corta y la chalota picada. Transcurridos estos, se incorpora el caldo de cocer las almejas y se cuece a fuego lento diez minutos

Se añaden las almejas, la nata y la acedera picada. Se cuece tres minutos, se rectifica de sal, de pimienta y se sirve con cuscurros de pan frito.

La acedera en una hierba muy rica en vitamina C y como tal antiescorbutica