Lunes, 26 de mayo de 2008
PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE PATE DE PARGO

 

Ingredientes: (4 personas)

Una lata de pimientos de piquillo de unas doce unidades, una hoja de laurel, medio limón, medio kilo de pargos, un cuarto de kilo de gambas, dos huevos, dos cebollas, dos dientes de ajo, azafrán, dos cucharadas de harina de rebozar, medio litro de caldo de pescado, un vaso de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se limpian los pargos, se cuecen en agua con sal, una hoja de laurel y medio limón como unos veinte minutos. El agua se cuela y se reserva. A los pargos se les quitan las cabezas,  las espinas y se reservan.

En el mismo agua se cuecen las gambas, se cuela el caldo y se reserva. Las gambas se pelan y se reservan.

Se llevan a una batidora los pargos picados, las gambas (reservando algunas para la salsa) y un huevo. Se obtiene una pasta con la que se rellenan los pimientos, con mucho cuidado de que no se rompan y queden todos con la misma cantidad de relleno.

Se pasan por harina y huevo batido, se fríen en aceite no muy caliente. Se reservan en una fuente.

En una sartén se fríen la cebolla picada, los dientes de ajo picados, cuando doren se añaden dos vasos de caldo de pescado, el vaso de vino blanco y se cuece unos minutos. Se pasa por un chino hasta tener una salsa con la que se riegan los pimientos. Se adorna con las gambas que se reservaron y se sirven.


Publicado por felipeluzon @ 7:58
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios