Lunes, 26 de mayo de 2008

 

PELUDAS CON SALSA DE MENTA

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de peludas, un trozo de cabeza de rape, medio vaso de vinagre, medio vaso de azúcar, dos cucharadas de harina, aceite, medio cubito de caldo de pescado, una ramita de menta verde y aguacate.

 

Preparación:

Se limpian las peludas de entrañas, escamas y cabezas. Se fríen en aceite abundante. Se reservan en una fuente.

Se cuece el trozo de cabeza de rape, con una hoja de laurel, un trocito de limón, y un par de clavos de especia. Se reduce hasta tener un vaso de caldo de pescado.

En un cazo, se hierve a fuego lento el vinagre, se añade un vaso de caldo de pescado y el azúcar. Se remueve para que no se pegue, y cuando espese a nuestro gusto, se añade la menta que previamente se ha molido muy fina, se sigue removiendo, se deja enfriar y  se coloca en una salsera.

Se sirven, en platos individuales, con una guarnición de taquitos de aguacate.


Publicado por felipeluzon @ 7:59
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