TIRAS DE SAMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sama, dos limones, un huevo, dos cucharadas de cerveza, una cucharada de leche, una cucharada de vino oloroso, doscientos gramos de harina, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, se filetea, se corta en tiras de medio palmo de lago y un dedo de grosor. Se salpimienta y se lleva a un lebrillo pequeño, se riegan con el zumo de limón y el perejil, se remueve y se deja marinar dos horas al fresco.

Se bate el huevo en un cuenco junto a la leche, se sazona y se añade la mitad de la harina, la cerveza, la pimienta molida y el vino: Se trabaja hasta obtener una masa mas bien cremosa; se deja media hora en reposo.

Se rebozan las tiras de pescado, se fríen en el aceite muy caliente, se les da la vuelta hasta que doren. Se sacan, se escurren y se sirven.

Son como pavias, receta recogida en Los Realejos ( Tenerife)