GUISO DE PARGOS CON PAPAS

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de pargos, dos dientes de ajo, cuatro patatas grandes, dos huevos duros, perejil, harina de freír pescado, nueces, aceite, pimentón, unas tiras de pimiento asado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pargos, se eliminan las escamas, la piel, la cabeza, las entrañas y las raspas, hasta dejar dos filetes por pescado, se trocean en porciones, como patatas para un guiso, se pasan por harina y se fríen en aceite hasta que doren. Se sacan y se reservan. El aceite se cuela.

En el mismo aceite, se fríen las patatas y los ajos. Se sacan y se reservan.

En un mortero, se machacan los ajos, el perejil, las nueces, el pimentón, y los pimientos asados, se adereza con sal y pimienta,  se añade el aceite de haber frito el pescado y las patatas. Se lleva a una olla de barro, se añade agua y cuando rompe a hervir, se añade el pescado, se deja cocer cinco minutos, se añaden las patatas, se cuece cinco minutos más, y se sirve caliente en la misma cazuela.

En el momento de servir, se espolvorean los huevos duros picados por encima.

Receta común isleña.