ANGUILA A LA TARTARA  

Ingredientes: ( 4 personas)
Una anguila de tres cuartos de kilo, vaso y medio de vino blanco, una cebolla, dos huevos, harina de freír pescado, hierbas aromáticas, pan rallado, una cucharada sopera de perejil, aceite, salsa tártara, sal y pimienta.

Preparación:
Se liga la mayonesa con los pepinillos picados muy finos, el ajo, las alcaparras, el perejil, la mostaza, la cebolla, todo picado muy fino, bien a cuchillo o con picadora gruesa. Si la salsa queda demasiado gruesa, se puede aligerar con una cucharada de leche o de agua caliente. Se lleva a la salsera y se deja reposar al frío en la nevera.
Se limpia la anguila, se frota con serrín para quitar las babas, se desolla y se corta en rodajas. Se llevan los trozos a una cazuela con las hierbas, la cebolla picada, el vino, sal y pimienta. Se hierve a fuego lento media hora.
Se sacan las rodajas, se escurren y se pasan por harina, huevo batido y pan rallado, se fríen en aceite y se sirven con la salsa.

Receta de Jaime Díaz recogida en Isla Cristina (Huelva)