PALOMETÓN AL ESTILO DE MARIA GONSALES

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes palometón, dos cebollas, un pimiento, dos tomates, dos dientes de ajo, aceite de oliva, un vaso de vino blanco, un vaso de fumé de pescado, sémola de freír pescado,  dos cucharadas de vinagre, media cucharadita de azúcar, cilantro, una chispita de guindilla molida (piri-piri), sal y pimienta.

Preparación

En una sartén de fondo hondo, se rehogan en aceite de oliva, las cebollas peladas y cortadas en rodajas (no muy finas), el pimiento sin pepitas, cortado en rodajas, y los tomates sin pepitas rallados, cuando empiecen a rehogar se añade, el ajo cortado en laminitas, un poco de cilantro picado, y se termina de rehogar.

Se le añaden un vaso de vino blanco, el vaso de fumé de pescado, la guindilla molida, la media cucharadita de azúcar y se salpimienta. Se reduce hasta tener una salsa clarita, que se reserva.

Los filetes de pescado se aderezan con sal y vinagre, se pasan por la sémola y en sartén aparte se doran en aceite de oliva; una vez dorados se colocan en una fuente de horno, se vierte el rehogado sobre los filetes y se lleva a horno medio unos diez minutos.

Se sirven con una guarnición de verduras cocidas, aliñadas con aceite y vinagre.

Receta cortesía de Luisa Peña. Maria Gonsales era su abuela.