ARROZ CON PULPO Y ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz redondo, trescientos gramos de pulpo cocido, un vaso de almejas, dos tomates, un pimiento verde, una cebolla, tres dientes de ajo, seis vasos de caldo corto de pescado, aceite, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el pulpo cuarenta y ocho horas en el congelador, se cuece en la olla express veinte minutos, se limpia y se cortan los tentáculos en rodajas. Se llevan a una paella con aceite, se doran, se retiran y se reservan.

Se saltean en la paella la cebolla picada, junto al ajo cortado en laminas y el pimiento cortado en juliana corta, cuando comiencen a dorara se añade el tomate rallado sin piel ni pepitas y se deja rehogar ocho minutos hasta que se consuma el agua del tomate.

Se añade el arroz y se le dan unas vueltas sin dejar de remover, se riega con el caldo hirviendo, se extiende el arroz homogéneamente por la paella, se añade el azafrán, se deja hervir diez minutos, se añaden las almejas y el pulpo cortado en rodajas, se rectifica de sal y pimienta, se deja cocer seis minutos, se retira del fuego, se deja reposar cuatro minutos, se espolvorea con perejil picado y se sirve.