PALOMETA ROJA A LA SAL

Ingredientes:

Una palometa roja de kilo y medio, tres kilos de sal gorda, unas ramas de hinojo, un vaso de mayonesa, una cucharada de perejil, un vasito de aceite y pimienta.

Preparación:

Se limpia la palometa roja de escamas, vísceras, aletas y cola. Se lava, se escurre, se riega con pimienta molida por la raja ventral y se lleva a una fuente de horno con el fondo cubierto de sal gorda. Se coloca la pieza de pescado sobre la sal, se le colocan por encima las ramitas de hinojo, y se cubre con el resto de la sal. Se rocía con un poquito de agua para que forme una costra y se lleva a un horno a temperatura media treinta minutos.

Se rompe la costra de sal, se filetea eliminando las espinas y se sirve con un acompañamiento de verduras cocidas y mayonesa.

Se trata de una receta típica de nuestra cocina.