PALOMETA ROJA AL HORNO

Ingredientes: (4 personas)

Dos palometas rojas de medio kilo, dos cebollas, un pimiento, dos tomates, dos dientes de ajo, aceite de oliva, un vaso de vino blanco, un vaso de fumé de pescado, harina de freír pescado,  dos cucharadas de vinagre, perejil, unas gotas de salsa Perry, sal y pimienta.

Para la guarnición patata cocida, judías verdes, coliflor, zanahoria y media naranja.

Preparación

En una sartén de fondo hondo, se rehogan en aceite de oliva, las cebollas peladas y cortadas en rodajas (no muy finas), el pimiento sin pepitas, cortado en rodajas, y los tomates sin pepitas cortados en rodajas, cuando empiezan a rehogar se le añade, el ajo cortado en laminitas, un poco de perejil picado, y se termina de rehogar.

Se le añaden un vaso de vino blanco, el vaso de fumé de pescado, unas gotas de salsa Perry, y se salpimienta. Se reduce hasta tener una salsa clarita, que se reserva.

Los filetes de pescado se aliñan con aceite, sal y vinagre, se colocan en una fuente de horno, se vierte el rehogado sobre los filetes de pescado que se llevan a horno medio unos diez minutos.

Se sirven con una guarnición de patatas cocidas, judías verdes, coliflor, zanahoria y dos medias rodajas de naranja.