PALOMETA ROJA A LA BRASA

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de palometa roja, un cuarto de kilo de pimientos asados, una patata, un diente de ajo, aceite, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la patata con agua y sal. Se pela y se lleva a la trituradora con la mitad de los pimientos, un vasito de aceite, sal y pimienta. Se tritura y se lleva a baño Maria un cuarto de hora, se obtiene un puré de patatas y pimientos.

Se limpian los pescados, se les quitan las cabezas y las espinas. Se pasan por aceite y se llevan a la brasa dándoles vueltas de vez en cuando, hasta que estén asadas.

Se emplatan en una fuente, se cubren con una porción de puré, las alcaparras y unas tiras de pimiento.  Se sirven en el acto.

Receta de José Manuel Aguilar, Patrón del Marianella (Huelva)