PAIRE ESTOFADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro piezas de paire, dos cebollas, un diente de ajo, un vaso de fumé de pescado, una hoja de laurel, una cucharada de pimentón rojo dulce, unas cucharadas de vinagre, aceite, perejil, un vaso de miga de pan y sal.

Preparación:

Se limpian las piezas de paire, se les quitan las espinas y se forman dos filetes por pieza. Se lavan, se escurren, se secan, se salpimientan y se reservan.

En una sartén con aceite, se rehoga el ajo, cuando empiece a dorar, se añaden los filetes de pescado, se les dan unas vueltas, y se reservan

En el fumé de pescado, se hierven la cebolla picada y el perejil picado, se añaden la miga de pan, el laurel, el vinagre y el pimentón, se cuece como un cuarto de hora.

Se pasa por un chino, se vuelve a la cazuela, se añade el pescado, y se le da un hervor de unos cinco minutos. Se sirve caliente.

Receta común de la Costa de Huelva