BOQUERONES RELLENOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de boquerones grandes, medio kilo de espinacas, cien gramos de piñones, cien gramos de pasas de Corinto, una cebolla, harina de freír pescado, harina fina, aceite, nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones, se les eliminan las cabezas, las entrañas y las raspas. Se  lavan, se escurren y se reservan.

En una sartén con aceite se rehoga la cebolla picada, se le añaden las espinacas picadas, los piñones, las pasas y las espinacas; se espolvorea con una cucharada de harina fina, se riega con la nata y se cocina hasta que espese.

Se rellenan los boquerones, se cierran, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite. Se sacan, se escurren y se sirven.