BROCHETA DE RAPE Y CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho supremas de rape, una docena de cigalas, una zanahoria, ocho vainas, dos cebolletas, ocho espárragos trigueros, dos dientes de ajo, una copa de coñac, una chispa de maicena, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las supremas de rape, se cortan en dos porciones y se ensartan en una brocheta alternando con cigalitas peladas, se reservan.

Se cuecen las cabezas y las cascaras de las cigalas en una cazuela con aceite y ajo picado, se riega con coñac, se flamea y se cubren con agua. Se cuecen hasta que reduzca, se exprime el jugo y se cuela por el chino; se espesa con maicena caso de ser necesario y se reserva.

Se cortan as verduras en juliana, se saltean en una sartén con poco aceite. Se asan las brochetas y se sirven en un plato sobre cama de verduras salteadas y con la salsa por encima.

Una variedad de esta receta prepara el rape alangostado antes de preparar las brochetas.