BULLABESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de langostinos, doscientos gramos de cabracho, doscientos gramos de congrio, doscientos gramos de salmonetes, cien gramos de merluza, cien gramos de rape, cien gramos de lenguado, medio kilo de congrio de la parte cerrada, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, dos tomates, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un rollo de hierbas aromáticas, azafrán, pan, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, se lava, se escurre y se trocea en supremas chiquitas a cuchillo, se pelan los langostinos y se cortan en dos.

Se dora en una cazuela la cebolla picada en cuatro cucharadas de aceite un minuto, se añaden el ajo y el tomate sin piel ni pepitas; se saltean cinco minutos, se añade la parte cerrada del congrio cortada en rodajas y se cuece media hora.

Se saca la parte cerrada del congrio, se añaden los pescados y los langostinos, las hierbas aromáticas, el azafrán, sal y pimienta. Se cuece a fuego muy bajo diez minutos y se sirve con rebanadas de pan tostado.

Receta de Shantal Martin recogida en la Redondela (Huelva)