PAIRE A LA MORUNA

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de paire, un vaso de vino blanco, aceite, el zumo de un limón, harina, un puñado de aceitunas, almendras molidas, dos dientes de ajo, perejil, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea la porción de paire; los filetes se lavan, se escurren y se reservan.

Se prepara un adobo con el vaso de vino blanco, el zumo del limón, tomillo, perejil, los ajos majados, sal y pimienta. Se añaden los filetes de paire y se dejan macerar un par de horas.

Se sacan del adobo, se escurren, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite. Se reservan.

Se le pican las aceitunas al adobo, se añaden las almendras picadas, se pasa por una batidora y se reduce un poco cociendo, hasta obtener una salsa que se verterá en caliente sobre los filetes de pescado que se habían reservado.