PAIRE AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de comino molido, una cucharada de pimentón mitad dulce, mitad picante, dos rebanadas de pan, tres dientes de ajo, aceite.

Preparación

Se lava el pescado, se escurre y se seca. Se filetea en porciones, y se fríe en aceite muy abundante y caliente. Se reserva.

En un mortero, se majan un diente de ajo crudo, el pan mojado en el vinagre, el comino y el pimentón.

En sartén aparte, se fríen los dientes de ajo, cuando doren se añaden al mortero, y se sigue majando. La sartén con el aceite se reserva.

Acabado el majado, se echa en la sartén con el aceite, se añaden los filetes de pescado, el vino blanco, y se cuecen unos cinco minutos. Se sirve caliente.

Típico de la costa de Huelva.