OBLADAS ESCABECHADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de obladas, medio vaso de vinagre ( 100cc), dos cucharadas de harina de freír pescado, seis dientes de ajo, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, dos hojas de laurel, un vaso de caldo de pescado, una cucharada de tomillo, una rodaja de limón, dos clavos de especia, aceite y sal.

Preparación:

Se limpian las obladas de escamas, de cabeza, de entrañas  y se les quita el cogote. Se cortan en rodajas, se pasan por harina, se fríen y se reservan.

En un recipiente de picadora, se colocan los ajos picados, con aceite, vinagre y sal. Se bate todo hasta que quede una mezcla cremosa. Se añade el pimentón. Se le añade el vaso de caldo de pescado, se mezcla finamente, se rectifica de vinagre y sal.

Se vierte la salsa sobre las obladas, se añaden el laurel, el tomillo, el limón con los clavos pinchados y se dejan reposar varias horas en la nevera. Se sirven frías, tras eliminar la hoja de laurel y la rodaja de limón.

Receta propia. La oblada ( oblada melanaura) es un pescado de la familia del sargo.