BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de bacalao, un vaso de leche, cinco nueces de mantequilla, vaso y medio de agua, doscientos gramos de harina, ocho huevos, cinco vasos de aceite y perejil.

Preparación:

Se desala el bacalao veinticuatro horas cambiando el agua de vez en cuando. Se limpia, se le quitan las de espinas y se desmiga. Se cuece en la leche y se pasa por el turmix con unas cucharadas de leche, se traba una crema.

Se derrite la mantequilla en una cazuela, se riega con el agua y la sal; se lleva a ebullición, se espolvorea con la harina y se mezcla con una cuchara de madera hasta que quede homogénea.

Se retira del fuego, se le añaden los huevos batidos, el perejil y la crema de bacalao. Se homogeniza con una cuchara de madera y se deja reposar dos horas.

Se echan en aceite muy caliente cucharadas de la pasta. Una vez fritas, se sacan sobre papel de estraza y se sirven

Esta receta nos la dieron en Isla Cristina en la Buñoleria que se pone para La Feria del Carmen. Nos llamo la atención que no le ponen casi sal, la razón es que como solo desalan el bacalao un día le queda aun un poco de sal y con ella basta.