CARPACHO DE BESUGO Y AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos aguacates, un tomate, un lomo de besugo de medio kilo, un limón, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de piñones, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica el tomate sin piel ni pepitas, se le añade el zumo de medio limón, aceite, sal y pimienta; se traba una vinagreta y se reserva.

Se limpia el lomo de besugo y se deja en el congelador, al menos veinticuatro horas, a una temperatura inferior a veinte grados bajo cero

Se pela el aguacate, se corta por la mitad, se elimina la pepita y se corta en laminas muy finas. Se emplatan y se riegan con zumo de limón.

Se descongela el pescado y cuando aun esta algo recio, se corta en lonchas muy finas, se emplata con el aguacate, se riegan con la vinagreta, se espolvorean con los piñones y se dejan acerar una hora. Transcurrida esta, se sirve.

No obviar las precauciones para consumo de pescado crudo. Con un voraz de Tarifa queda muy bien, sobre todo si el lomo es grande.